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在特大型锅内,再加入当地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制。

熬制好的肉汤气香味浓,清亮澄澈。”

吴综献特地拿了个小本,将孙鑫利提到的配料一一记录下来。

孙鑫利见状不由道:“你不用记,我把配方都打印出来了,到时候你按部就班的做就行~”

“您想的太周到了~”

“不过你要注意,我给的配方,大概可以做100份汤底,多了少了,需要按比例进行增减,这一步马虎不得。”

“我明白~”

孙鑫利让徒弟端出一碗清汤:“这是我早上让人熬好的,你们先尝尝看。

等餐厅开业以后,早上开门第一件事就是熬汤,如果时候不到,滋味儿不足,会大大影响成品的味道。”

众人称是,迫不及待的端起小碗咂摸滋味。

他们一边喝一边听孙鑫利说:“牛肉汤的滋味要的是温厚老道、纯正平和。

因此所加入的香料都拒绝‘大香’,得让一样尖锐的大味道出了风头,这是牛肉汤里的哲学。

从马保子老爷子开始,牛肉汤必须是‘面随汤走’,若是某一天汤提前完了,那么,这天也就不再继续拉面了。”

一碗热汤下肚,毛孔瞬间张开,体内细胞与新鲜空气接触的一刹那,瞬间有种颅内gc的感觉,太爽了。

这才哪到哪?孙鑫利又让徒弟把煮好的拉面拿出来。

“你们记着,金城牛肉面上的是清汤。

配上两片清水煮熟的白萝卜,三块大牛肉,香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油就可以上桌了。