所谓“买扑”，就是官府将一个地区酒的贩卖权进行拍卖，获拍者从官府手中买来酒曲，自行酿酒贩卖，并定期向官府缴纳酒税。

买扑有时间和范围的限制，通常以三年为期，范围也会限制在一个县内。

而在人口稠密的地区或者城市，譬如开封与洛阳两京，官府会直接参与酒的酿造，获得贩卖许可的酒店可从官府手中购酒卖给客人。

这些官府酿造的酒，根据酒的度数以及杂质的多寡，被分为二十六个等级，

但哪怕是最低等级的官酒，都比李延庆手中这碗掺水酒好不少。

除以上两种方法外，任何私人酿酒皆属于犯罪，按照此时律法，凡私人酿酒超过五斗者，以死罪论处。

杏花脚店在洛阳城内，店内的酒自然是从洛阳官府手中购得，官府一般不会在酒中掺水。

李延庆手中这碗掺水酒，要么是店家的“杰作”，要么是店家从私人酿酒者手中购得。

放下酒碗，李延庆吩咐李石道：“味道确实不对，你去叫店家出来。”

未多时，一名身着褐衣、穿着围裙的微胖中年男子跟随李石来到院中，他便是杏花脚店的店主。

“这位官人，可是有什么不满意的地方？”男子两只粗糙的手紧紧攥住围裙，嗓音紧张到发颤。

这中年男子看起来胆子很小，那为何会有胆量卖掺水酒？李延庆看了眼酒盏，转头问道：“你这酒，可是从洛阳都酒务处购得？”

都酒务，便是各州官府负责酿卖酒曲、征收酒税的衙门。

男子微微撇过头，不敢直面李延庆，低声回道：“这黄酒，是店中最好的酒了。”

见男子答非所问，一旁的张谦和站了出来，他早就看这破脚店很不爽了。

张谦和一个健步跨到男子面前，板着张脸，厉声问道：“这掺水酒，到底是不是洛阳都酒务贩出的？若是都酒务的酒，我们自会给你寻个公道，可若是你自己掺水贩酒，那可别怪”

男子吓得直往后退，双手下意识护在胸前：“冤枉啊，小的哪敢往酒里掺水。”