姜家早在夏天就捎了信来，说是今年会同几家金陵当地比较有名气的酒楼来参加比试，还有不少酒楼食肆的祖籍是建州一带的，听说故乡建州要办大比，自然是踊跃着也要赶来，因此，加上陆续捎信过来说想来参加大比的，仅江淮一带，就有好几十家了，再加上建州官员写信要约的那些个其他地方的什么同窗同年之类的，今年大比，已经明确表态要来的最起码有一百多外地酒楼食肆。

按王况估计，如果算上临时起意的和现在还犹豫不决的，至少会有三四百家会来，这个时候，要考验的就是建州的接待能力了，三四百家，那就是上千号人，同时拥挤在建安，最考验人的就是住的问题。

好在提前做了准备，从去年开始，就有不少的人家开始翻盖房子，添置被褥等物，因为县上要求，所有准备临时接待的人家，都要到衙门报备，现在统计下来的床位已经有了一千多，加上客栈的容客量，接待一千三四百人不成问题。

而且，还有不少人家是处于观望状态的，真要到了客人突然增加，这些人家只要稍微加以改造，也能接待客人，这么算下来，就是来个两千人，也是没什么问题的。

对于家庭旅馆，王况打算让建安民众自己去体会，自己去感受，等到今年，有人赚钱了，那么接下来的第二次大比，自然加入到家庭旅馆的队伍就会自己壮大起来，没必要去引导，而且，有了竞争，大家都会想着方的提高自己的硬件软件。

孙嘉英是不参加今年十月初三日的州内大比的，但流水大席还是要参加。天气渐渐转凉，王况又想起了自己老妈做的鱼丸来，决定还是把鱼丸给做出来，这天气一冷，鱼丸往煮着热气腾腾的白菜豆腐锅里一丢一煮，舀了起来，吃上一口，都能从嘴巴一直暖到脚上去。

鱼丸在后世很常见，价格不一，大小不一，但基本上可以说是人人喜欢，因为其口感q而且弹，咬一口，丸中的汤汁滚烫，鲜美无比。

但是很多人都不知道挑选鱼丸，有人是挑价高的，有人是挑漂亮的，有人是挑品牌的，有人是挑便宜的，可据王况所知，基本上，大多数人的挑选方法都是错的。

要吃鱼丸，就得了解鱼丸的原料，馅不必说，基本是猪肉，而且是要用上好的五花肉，当然也有用其他馅的，这个馅包在里面是看不到的，没法挑。

但是，鱼丸里，最重要的成分便是鱼肉，外面白的皮就是用鱼肉和淀粉所做。影响成本的，就是鱼肉的选择，好的鱼丸是用鳗鱼做的，也有用草鱼做的，用鲢鱼做的，用什么鱼肉也是购买者不知道的。

既然这些都不知道，那就只能尽量的挑真鱼丸，什么是真鱼丸？当然是指那些没加任何添加剂的了，真鱼丸色泽并不是雪白的，而是淡淡的灰白色，那些雪白的鱼丸里，大多是添加了增白剂的，处理过的。这和挑选黑芝麻黑米的道理是一样的，天然的东西，色泽并不会很漂亮，天然的黑芝麻和黑米，其色泽是深浅不一，有黑如浓墨有淡如水墨的，若你买的是颗颗色泽均匀，那么有极大的可能是染色了的。

在鱼丸的加工过程中，一般都会去掉鱼皮，但不可能完全去除干净，或多或少总会有点残留；而且鱼肉里面，也并不全是雪白的，有的鱼肉还残留些血在里面，这样一加工出来的鱼丸自然不可能洁白如雪，再加上，不管是任何的淀粉，加热后都是灰白色的（这个很好实验，大家在家里随便找一种淀粉，溶成水淀粉，加热后就是灰色或褐色的糊，绝不可能是无色透明的）。

而为了让鱼丸外表光滑，许多不良商贩还会添加其他的东西，以增加美感。

所以，选择鱼丸，千万不能挑漂亮的，而一般都要选颜色不是很漂亮，外表不是很光滑有些疙疙瘩瘩的，这才是最大可能的真鱼丸。

第二百一十九章 鱼丸

孙嘉英本来也在正在考虑着要在流水大席和大比上做什么才好，流水大席自己是不参加评比的，但还是要参加，这个不用考虑名次问题。