有一年我跟几个老朋友，专门去呆湾来了趟牛肉面之旅，从北吃到南，连吃了半个月都不重样。”

吴综献和欧迪俩人与有荣焉，笑的像个傻子。

“但是，仔细研究后你会发现，原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。

第一，土生土长的呆湾人很少吃牛肉，因为牛在过去是重要的生产工具，不能杀了吃肉；

第二，呆湾本地产水稻，不产小麦，因此呆湾人也很少用面粉作为主食；

第三，呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面，而是一种油面。

直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化，呆湾才有了牛肉面。

这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。

我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。

这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。

大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。

然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。

以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。

其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

后来，被人加了番茄进去，就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。

跟金城牛肉面一样，都可以用酸辣香来形容，但一种是清香，一种是醇香。