做佛跳墙的食材并不难买。

在菜市场最大的一家海鲜店里一问，鲍鱼、花胶、鱼唇这些都有，说要品质好的，也有！

可就是贵，贵得江萍心惊肉跳。

买一小袋海鲜干货，两头大猪的钱没了。

佛跳墙是一道费时又费力的大菜, 光是泡发海鲜干货就要两三天的时间，食百味的小厨房里又多搭了一部摄影棚，这回是拍佛跳墙的。

这两天晓虎又找到了新玩法，坚持不懈地投喂树洞里的熊大和熊二，摄影师开心了，可气得大金毛直哼哼，一下子多出来两个抢食的。

在泡发鲍鱼的第三天，挂起来的腊肉表面的水分也风干得差不多了。

胖师傅在院子里搭了个架子，伊凡把腊肉一块块整齐地码到架子上，下方燃起一把柏树枝，这时候控制火候就变得十分重要了。

熏腊肉一定不能有明火，目的主要是烟熏和烘烤，把柏树的木香气浸到腊肉里去，而明火容易把腊肉烤糊。

伊凡摆好腊肉后，交代胖师傅控制着火候，自己则回到厨房，准备开始熬制佛跳墙的金汤。

想要吊出金汤，第一步得先吊奶白汤，这一步是最大限度地激发出食材的浓香。

锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材，大火翻滚两小时，再将煎好的鲫鱼放进锅里，转小火熬制。

胖师傅招呼好熏肉的火，抽空跑进厨房默默地跟着学。

看到这一步，有些奇怪，“熬汤还要用鲫鱼？”

“嗯。”伊凡点点头，“也可以不加，但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美，颜色也会呈现好看的奶白色。”

加了鲫鱼后，转小火慢炖，这一炖就得整整八个小时。