这种“盐笋蒂粑”是竹林山区特产。

在春明前后，守林人会开山挖竹笋。

这竹笋漫山遍野都有，但是，又不能全部乱挖一气。

守林人会有选择性地开挖。

一般是清晨，不超过太阳猛烈的中午。

守林人挖笋之前，会看看这出土的笋尖。

那些绿色的笋尖上面，有朝露的，有水珠的，绿意盎然的，挖笋人就会绕过去。

专门挑拣那些没有朝露，没有水珠，绿色的笋尖萎缩的开挖。

挖回去之后，剥笋壳叶。

这个很有讲究。

老练的剥笋手法，就是一刀下去，从尖到底，一划一个笔直的“一”字。

刀的深度，刚好在嫩嫩的笋子肉上面那一层。

剥完之后，又不能去用水洗。

洗了之后，容易麻嘴。

这剥得干次净的笋肉，投放到锅内。

加清水，以淹盖笋肉为原则。

然后烧开水，加盐煮到不软不硬的状态。