总的来讲，整个制酒的过程，与现代的制酒工艺已很接近了，但成酒较低，用曲量大，酒质一般。还是有很大的改善余地。

走到新的蒸房，已有一排五只蒸馏锅在蒸酒。有专人看管，一个人拿着上次高宠做的酒度计，测量酒度，并做记录，贴上标签。装酒的是一只只陶瓷酒坛。每只约能装三十斤酒。高宠用碗接了一些酒，尝了一下，高宠皱起了眉头，又接了一大碗，酒中有些混浊，看了看炉头，几个人正拼命在添火。高宠让他们停下，把高世恭等几个叫过来：

“你们尝一下，看出了什么问题，大家说说。”

大家都说酒苦。“什么原因呢？”

大家都摇头。高宠看到一个年轻的主管想说又不敢说，点着他：

“你叫高正是吧，你说说。”

“大少爷，这酒苦，还有些混浊，是不是火大了，或是将酒醅蒸到酒中了？”

“很好你说对了一大部分，看到我来了，几个炉工，干劲很大，拼命烧火，这是原因之一。这酒苦我们要想想是什么引起酒苦，有那些方面。”

“酒有苦味是正常的，没有苦味才是不正常。这是酒要酿造时成酒的同时，还有各种物质产生。不可去除。这是酒中的原味苦。但还有一些苦是不正常产生的。如酿酒时混入霉烂的粮食、酒曲。酿酒时用了大多的曲，也会变苦，还有就是刚才高正说的，蒸酒时将酒醅蒸入到酒中。看来干劲大有时也会适得其反。各道工序要订出标准，该火大时，则不能火小，该用小火时就不能用大火。讲的就是这个道理。各个环节要有师傅或专门的人员来研究，什么才是最好或是最合适的，然后订出个章程，派人监督检查。”

一行人到议事厅。安排好一些事，高宠让高正把主要的管事、师傅叫来给他们讲讲酒用曲的改进思路。一下子来了三十多人。