孙师傅回头，苦哈哈的一笑：“陈兄，别说笑了，这田螺河边水中尽皆都是，如何能卖上价钱，我们酒店自然是不做的！”

其实他有苦自知，苏曼已经把天香楼的招牌都吃了个遍，他若不拿点新鲜的出来，都对不起自己这块招牌！孙师傅已经走到苏曼身边，自有机灵的年轻厨师去拎了一桶鲜活的田螺回来。

第304章 爆炒田螺

在很多地方，有一些摆在路边的摊子，弄一些熟食，或者大火快炒，搭配啤酒卖给客人，这样的摊子，有的地方叫夜市，有的地方叫大排档，都是类似的意思。

爆炒田螺，就是大排档里很受欢迎的一道菜。

田螺，顾名思义，是生在田地水垄间的一种螺，有一点水就可以生长存活，非常价廉，加点辣子酱油，大火一炒，高手用嘴巴一吸，螺肉连着里面的酱汁，一起进了嘴巴，没有多少肉，却尽是滋味。

小小的一盘，配上两瓶啤酒，就可以吃上许久。

苏曼倒也没有想到，身为天香楼的大厨，孙师傅居然会选择做这样一道菜，只是他既然当着这么多大厨的面，公然提了出来，就说明这道菜，他非常拿手。

苏曼仔细地看着孙大厨的动作，看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃，很快挑选出足够分量的田螺。

接着放到了清水之中，随手剪了几个辣椒段丢了进去。

这边开始洗锅，又候了十分钟左右，烧油，放入了八角，干辣椒段和花椒一起爆香，然后把田螺捞了出来，丢进去大火爆炒，加了酱油料酒。

最后加了水和白糖，盖上锅焖了片刻，起锅前加了点盐。

一盘色泽鲜艳红润的爆炒田螺便被端了出来。

孙大厨亲自端着爆炒田螺，送到了苏曼面前，笑眯眯的看着她，考验之意浓厚。

高手吃田螺，靠的是舌头和嘴巴的巧劲，用嘴那么一吸，舌头一卷，螺肉自然便出来了。

差一点的，就要用牙签，用不好的话，勾到半截，螺肉还会断掉。