但是黄酒价钱可比水贵多了，所以大部分饭店，都是用水做出来的，最后加点黄酒调味。

东坡肉，顾名思义，和历史上的名人苏东坡有着很大关系，却不是像是一般人所想的那样，是苏东坡遭贬后发明出来。

东坡肉虽然是杭州名菜，起源之地却是在徐州，当时任太守的苏东坡，带领众多百姓，抵御洪灾，成功的挽救一城于水火之中。

洪水退后，百姓们自发的抬酒抬肉，赶来酬谢苏大人。

结果送的人太多了，苏东坡一看，就是腌成腊肉，也足够吃到儿子娶媳妇了，这哪儿行啊，干脆，取之于民，还之于民得了。

只不过人家送来的猪肉，是抬着来的，苏东坡虽然身居高位，却也不好使唤人手，一家一户的重新送回去。

便想了个办法，索性把猪肉都做熟了，然后请百姓们来领，一家一块，十分实惠。

苏东坡也不觉得是什么大事，吩咐的时候就随口说了一句，“酒和肉一起吃，叫百姓乐呵乐呵。”

结果被下人听成了酒和肉一起炖，就这么阴差阳错，才成就了这赫赫有名的东坡肉。

所以东坡肉，又叫回赠肉，意思是苏大人回赠百姓的肉。

故而这东坡肉做起来，还有一点关键之处。

很多酒店做的时候，都会把五花肉切成一寸见方的方丁，就如同大部分的红烧肉那样。

事实上，苏东坡叫家人把肉做熟，为免分送不均，干脆的都切成大块，一家一块，非常好领。

因此，东坡肉，实际上是一大块完整的五花肉制成，而非切成了若干小块。

苏曼在天香楼后厨准备的一大块猪肉上，只选了二寸见方，巴掌大的一块猪五花肉，切成了四四方方的一块，先用水焯过，煮出血沫。

这一块猪肉太大，为了进味，又在上面划了十字花，每一刀都划到了最下面的瘦肉层，最后选了两根长葱，把五花肉打了两个葱结，仿佛礼物上的绸带。