一道碧绿色的干煸四季豆，一道金黄色的松仁玉米。

这两道菜，无论是颜色，还是味道都是上佳，苏曼轻轻的哼着歌，一边洗着四季豆。

吴师傅远远地看着，心中一动，猜出了苏曼准备做的两道菜，他的眉毛挑了起来，昨天做的牛奶布丁是西方甜点，桂花糯米藕则是中式甜品。

今天这丫头要做的干煸四季豆是川菜经典，松仁玉米却是典型的东北菜，看她信手拈来的样子，还真是博采众家之长，这小丫头不简单啊。

苏曼小心的沥干水分，估摸着油温差不多了，把一大盆四季豆都倒了进去，同时手腕翻动，快速的翻炒起来。

四季豆，在北方叫做圆豆角，是一种圆滚滚的豆荚类植物，长约十公分，在北方多用来炖制，而在川菜里，却多用干煸这一手法。

所谓的干煸，就是用油把食材中的水分逼出来，造成食材表面失水，内部风味浓缩，从而增加食材本身的香味的烹饪手段。

四季豆可不好处理，苏曼做起来也是小心翼翼的，生的四季豆是有毒的，必须保证四季豆完全的熟透，而干煸的过程中，由于油温很高，一不小心就容易把豆角的外皮炸黑。

随着苏曼一下下的翻动，可以很清楚的看到翻上来的四季豆的表面从雾蒙蒙的绿色开始变的鲜艳，那是生机勃勃的翠绿，锅中泾渭分明，仿佛一部分蒙尘的翠绿宝石开始显露出真颜。

那是被油浸润过后的表皮发生的变化，不止是四季豆，所有的豆角类食材，被油翻炒过后都会变得更加鲜艳，所以在做炖菜的时候，往往先用油把豆角翻炒一下，这样豆角更容易入味。

苏曼的心神完全沉浸在了这一锅四季豆中了，果然和小锅翻炒不大一样，她没办法颠锅，意味着她没有办法一次性的把所有食材都翻炒一遍，只能进行局部翻炒，那就要求她在一定时间内，必须尽可能的转动手腕，无论从次数还是强度上。

苏曼清楚地感受到了手腕传来的巨大压力，她此时无比庆幸苏杭从一开始，就要她戴上一对铁护腕进行训练。

撒上盐再次翻炒片刻后，停火，盛盘，看着有部分焦黑的四季豆，苏曼对自己这次的表现并不满意，勉强打了七十分。

很多菜是刚出锅的时候味道最好，但是也有一些菜，是出锅后稍微放凉味道更好。

干煸四季豆就是如此，因为四季豆本身是很难进去盐味的，所以稍微放置一下，等食盐完全浸入，才会吃出咸淡来。

类似的食材还有蒜薹，芹菜和青椒等，都是绿色蔬菜，却又不同于叶子菜，归根到底是这些菜的纤维更粗大些。