雷晓飞认为，随着他带领的治理委员会进行的一系列改革以后，巴蜀的生活水平就会日益提高，人们的消费力也就会随之增强。所以，现在已经是开发这个潜在市场的时候。但这个市场应该如何开发？交给谁来开发？这正是雷晓飞现在要考虑的问题。

扩大经营的项目，雷晓飞已经想到了几样。酒楼和客栈的规模，根据当前的市道，暂时不宜扩大，只需增添一些经营项目就行。雷晓飞决定重点在吃的方面下功夫，他准备在酒楼上，增添几种前世闻名的川菜。

在雷晓飞的前世，开放改革以后，他所在的城市里，随着市场的开放和外来人口的增多，逐渐多了许多以前没有的外省菜馆，如川菜馆、湘菜馆、东北菜馆等等。这些外省菜馆中，又以川菜馆最为火红。

雷晓飞因为对饮食的偏好，也去过不少川菜馆，对一些出名的川菜都尝过、研究过，所以，除了广东菜以外，他最熟悉的就数川菜了。

雷晓飞前世所在的城市里，川菜馆的经营，可以分为高档和普通两类。

高档的川菜馆当然就环境优雅些，菜式齐全些了，一般都设有火锅、冷菜和热炒。普通的川菜馆，多是只设冷菜和热炒，冷菜以凉伴菜、泡菜为主，热炒就以四川特有的麻辣菜为主。也有些专营的川菜馆，比如只设火锅一种的重庆火锅店，或以四川的特产野生菌为主的菌类食店等等。

雷晓飞前世时，喜欢光顾那些普通的川菜馆。这些普通的川菜馆多是一些川人经营的小馆子，主要客户是那些四川耤的老乡和一些川菜的爱好者，所以这些小馆子的味道特正宗。而那些高级的川菜馆，为了迎合当地食客的口味，把许多川菜都加入了广东菜的口味，让那里的川菜变得不正宗，这就是雷晓飞要光顾普通的川菜馆的原因。

据雷晓飞所知，川菜有很多在选料上，与他前世所在的地区的菜相似。比如充分利用下脚料，雷晓飞前世所在的地区，就有“牛杂萝卜”、“铁板猪杂”等等用下脚料做的菜式，而川菜中也有“毛血旺”、“夫妻肺片”等用下脚料做成的名菜。

用下脚料做菜，对在当代的雷晓飞来说，正是一个无本生利的好机会，因为，这里的各种家禽的下脚料，都是人们弃之不用的，只要用几乎可以忽略不计的价钱，有的甚至不用钱，就可以收购到，所以雷晓飞当然就要物尽其用啦。

其实，雷晓飞来到异世后至今，他经营的几家酒楼、食店，都是抱着物尽其用的理念，用最低的成本做最好吃的菜。来到巴蜀后，他开的“望江楼”也是如此，他已经在两家的“望江楼”上，推出了下脚料的菜式，不过由于推出时间仓促，菜式显得单薄，现在，他就准备充实此类的菜式，比如添加“爆炒猪肝”、“溜肥肠”、“卤猪头皮”等等下脚料做的菜。

除了这些无本生利的用下脚料做的菜以外，雷晓飞还准备增添火锅和牛肉菜式。雷晓飞前世时，重庆火锅名扬全国，而四川菜中的牛肉菜式，也有不是名菜，如水煮牛肉、张飞牛肉、灯影牛肉等等。既然这些菜式，能流传到后世，并且还那么火红，当然就有它存在的价值啦。菜式的存在价值，是由它的客人来评定，如果没有人吃，它就不会流传下去，所以，雷晓飞就决定把一些前世出名的川菜，在这里推出。

对于当前的市道来说，这些新的菜式，并不是很迫切推出，因为当前巴蜀的市场消费能力毕竟不强，两家“望江楼”原有的菜式，已足够支持，雷晓飞主要是考虑到以后的市场，并且，他还有个想法，“治理委员会”现在已经是全面发动，自己日后会越来越繁忙，他怕到时抽不出时间来培训厨师，所以就趁自己在山城这几天有空，抓紧时间，传授几个厨师出来。

同时，雷晓飞还想出了两个可以增添的、吃的项目。

一个是开设河鲜食档。在长江帮吃河鲜时，雷晓飞已经向陈帮主等人了解过河鲜在巴蜀的市场，他得到的答复竟是没有市场。陈帮主等人告诉雷晓飞，说这里的人，除了在水上生活的人家外，几乎没有人吃河鲜，只要是陆上生活的人，嫌这些水里的东西，不但腥，而且还有刺、有骨、有壳，不容易吃。

雷晓飞听了这陈帮主他们的话后，就生出了开发这个市场的念头。在他前世时，他所住的市的一个墟，因靠着一条大河，所以盛产河鲜，当地人就开设了不少河鲜食档，竟招引了四方的来客，不远几十公里、上百里，开车前往光顾，由此可见河鲜是一种适合大众口味的极品。之所以它在当世不流行，雷晓飞认为是这里的人不会泡制。所以，他准备开个先河，在山城的码头上，开设一家河鲜食档，探试市场。

另一个项目则是与小吃有关，雷晓飞要扩大小吃的经营。原来已经投入的小吃，雷晓飞准备不动，他要增添几项曾经在番山墟和穗城做过的小吃，一是香薯、香芋和花生，一是鱼蛋和猪杂、牛杂。随着开荒的山地越来越多，薯和芋、花生等农产品肯定会越来越多，所以，做农产品类的小吃，既可以创收，又可以分担农产品的销路，一举两得；而鱼蛋呢，当然是为“水派”分担销路啦；猪杂和牛杂，不用说是雷晓飞看中了它的成本低微。