画舫的揭字仪式更是新颖、精彩。画舫名和对联由丹枫和周学士负责揭字,揭字方式沿用了雷晓飞设计的半机械化方式,只是有一点改动。丹枫和周学士站在门牌楼后、四曲桥前,一人拉着一根绳子,随着他们的绳子拉动,盖着对联的红绸不但向上揭起,还改变着方向随着绳子向门牌楼这边延伸而来。对联的字完全揭开后,红绸刚好拉过整条四曲桥,画舫名也在最后一刻被同时揭开。
这时,高家兄弟每人拿出着四朵红绸做成的特制大红花,分别站在四曲桥前两端,待红绸拉过整条四曲桥时,两人口中同时“哎”的一声吆喝,把手中的红花射出,红花长了眼似的刚好把红绸钉在四曲桥的每个曲位上,使红绸变成喜庆的红绫。最后,高山把一朵有洗脸盆大的绸做红花,一发劲,射到了画舫最顶的椽子上,整个开张仪式才算完满结束。
围观的人群又报以了更高声的喝彩和更热烈的鼓掌。
雷晓飞之所以把开张仪式办成半文半武,只要是考虑到酒楼的客人复杂,以后难免有一些地痞或同行因妒嫉请来的混混搞事,借开张仪式显示“假老板”高山的厉害,会起到立威的作用,减少以后这方面的麻烦。
但世事往往就出符人的意料,谁也无法预测到,就是号称天才的雷小哥也不例外。雷晓飞现在就万万没有想到,以后酒楼会带给他许多的麻烦。
第227章 李村丰收
“湖心画舫”刚开张的这段日子,雷晓飞亲自坐镇厨房统筹,并让林采微跟着他学厨房的管理工作。虽然雷晓飞自己也从来没有做过厨房的管理,但毕竟他前世在大企业是做管理的,有很多东西可以互通、借鉴。况且他学厨师时,多多少少也听说过一些这方面的知识。
雷晓飞先给厨房的人做了详细的分工。他先按烹饪技术把厨师分为“头镬”、“二镬”、“三镬”的等级,定下了各级负责的菜式;同时,配置了“司炉”、“水枱”、“打荷”等岗位,明确了各岗位的分工,然后制定了相关的职务规章制度和工资。
待厨房的众人明确岗位后,雷晓飞又分头给各人进行现场培训。直到经过了十多天的磨合,酒楼的厨房班子才算合格上岗,这时,雷晓飞也就可以放手去做别的工作。
此外,雷晓飞还把小吃店、食档和酒楼的相同食品集中一起加工。比如狗肉、炖汤等需要老火的东西,就提前预计当天的用量,集中提早下锅,做好后放到一边待用。到上桌时,只要经过加热透就行。这样,既节约了人手和能源,也减少了客人等待的时间。
厨房的管理到位后,雷晓飞接着对所有的服务员进行管理。
“合作社”属下所有产业的服务员统一由丹霞负责管理的,雷晓飞就带着丹霞,先在酒楼、食档、小吃店和客栈的服务员中,挑出领班,再制定了规章制度和明确了岗位工作,然后一一分头进行培训。因为服务员之前曾已经过系统的培训,所以上手很快,只用了几天的工夫,各个岗位的服务员已做得有模有样。
“合作社”做大了,生意又奇好,就显得管理人员不足。但那也是没办法的事,既忠心又能干的人并不是那么好找,只好等雷晓飞闲下来才去亲自物色,现在他只能看米下锅,将就安排了。
厨房这一摊当然就由林采微负责了;楼面也不用说是由丹霞管理了;客栈那方面的管理难度相对要小多了,雷晓飞就把它交给丹霞的管家——钱管家管理;而胡医师则负责全面的协调。这套管理班子运作了一段时间后,还算称职,只是几人每天的工作时间太长了。特别是丹霞和林采微两姐妹,每天几乎都要工作到夜晚,看得雷晓飞直心痛,他暗里决定,一定要尽快找人分担她们的工作。
雷晓飞放手酒楼的工作后,就投入了养殖的工作中。