定下了经营的方针后，雷晓飞就努力回想前世面食的做法，在他前世时，面食以“兰州拉面”最为出名，面馆开遍全国各地，他也曾多次前去品尝。兰州拉面是即拉即煮的面食，它的煮法很多，有汤面、脍面、拌面等等，雷晓飞自问没有如此手艺，就算雷婶会做拉面，他也不会煮，更不知道配料。他只好退而次之，转而考虑做前世时南方的面食，南方的面食简单多了，汤面中最常见的是云吞面、牛腩面，干面中最常见的是广东人叫“捞面”的拌面。这几种面食的做法并不复杂，辅料应该也可以解决，就决定先以这些品种的面食来做食店的主食。

打定主意后，雷晓飞立即付之行动。他先到赵屠夫处，托他明天帮买一斤精瘦肉，用来做云吞馅；又来到孙伯家，托他明天去卖菜时，帮自己买几斤绿豆，用来发绿豆芽。

绿豆芽，在雷晓飞前世的家乡叫芽菜。芽菜的做法是把绿豆藏在沙子下面，每天浇充足的水，让绿豆发芽后长到一定的长度时，就成了芽菜，可以收获食用。芽菜质脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好原料，广东菜中很多菜式都是用芽菜来配菜，包括昂贵的鱼翅。在雷晓飞的前世时，做“捞面”最常用的菜就是芽菜。想到“芽菜捞面”，雷晓飞就想起前世的一位好朋友，他最喜欢吃的宵夜是“芽菜捞面”，而且还要芽菜比面条多的那种做法。忆起永无聚期的故人，雷晓飞一阵黯然神伤，唯有遥祝诸位亲人、朋友平安幸福。

面食的问题解决了，雷晓飞考虑大米类的辅助食品，他自来到这里以后，还从来没有吃过米饭，包括在墟里的菜馆、食店也没有见过有米饭供应，由此可想而知米饭在那年代的地位，既然人们对米饭无需求，那么经营米饭目前肯定行不通，那做什么大米类的食品好呢？想了很久，雷晓飞找不到什么头绪，只好把它放下，先用心做好手头上的工作再说。

第29章 新品面世

雷晓飞当即就着手做发芽菜的前期工作。

雷晓飞虽然没有发过芽菜，但他小时候见过邻居发芽菜，大概知道流程步骤。发芽菜的流程是：用箩筐这类的容器，装着沙子，然后把绿豆藏入沙了里，每天浇水就行。

雷晓飞先去河里挑了几筐沙子回来，然后整个面馆里翻找盛沙子箩筐。在翻找过程中，雷晓飞无意发现了一扎干粽叶，这个发现让雷晓飞欣喜若狂，思索很久而无头绪的大米类食品问题迎刃而解，粽子不正是大米类代替品的最好选择吗？

雷晓飞前世时，广东大部分地区的街头巷尾都有卖粽子的，既然后世粽子能这样流行，肯定与它的口味被多数人接受有关。而且在面馆中找到粽叶，也说明了这年代的人有做粽子的先例，所以雷晓飞决定先做一些粽子投放市场，看看效果如何。

想通了难题，雷晓飞的手脚也麻利了很多，他把沙子盛好放好，待明天孙伯买绿豆回来就下种。

做好了这些工作后，雷晓飞立即就去向雷婶了解当代粽子的行情。雷婶告诉他，这里的人只在端午节时才裹几只粽子应节，粽子是不下任何馅料的，这里的人平日不吃粽子。

听完雷婶的解说，雷晓飞心里马上有了计较，没有馅料的粽子就等于白饭，当然不好吃，想起前世那满街飘香的粽子，雷晓飞马上有了垂涏的感觉。

雷晓飞前世时，广东出名的粽子有肇庆粽、台山粽和广州粽，肇庆粽以个子大出名，台山粽以小巧玲珑和馅料足而出名，广州粽介于乎两者之间。

雷晓飞决定做台山粽和广州粽，因为手头上的粽叶只适合做这两种粽子。肇庆粽用的是另外一种大的叶子，而且现在只是试探市场，有这两种粽子已足够代表性。这两种粽子一般用的馅料是花生（或绿豆）、腊肉、肥猪肉（或五花肉）和咸蛋黄，也有高档的加虾干、冬菇、火腿等做馅。