“倒是个妙人，不枉二郎你会帮他。”李世民也听了出来，这是个真心做生意的人，不图赚多少钱，就图个心安。

伸出手指沾了点馅进嘴尝了一下，王况点了点头，嗯，确实是个做实诚生意的人，并不会因为嫌麻烦而一次性的将味道调好，馅料的调味是在要用前半个时辰内调味是最佳，要是调早了，肉就被咸份给腌死了，口感上就要差了一些，当然这个差别不是老食客是吃不出来的，只有那些饕餮客们才会在这点上挑刺，而这间饭铺显然不可能是饕餮们喜欢来的地方，按理，掌柜的完全可以不用考虑这些细节，早早的一次性将馅料调好了。可是他没有，既然如此，那么肉燕传给他，也不枉回归到福州了。

早在建安的时候，王况就有过要做肉燕的打算，而且也在自家厨房里做过一次，但最终并没有传出来，就因为他心里一直想着，肉燕，就应该是福州的好，这和他阿哥是福州人有关。

“炉膛灰一两加半两盐泡水澄清，只要水，水不要多了，小半碗就够；鸡子两只，只要蛋清，另外找个人来把友粉给碾成细粉，要不带任何颗粒的。”一靠近炉灶，王况就俨然换了一个人，再也不看其他人一眼，口中将自己所需要的当下就吩咐了下去。

掌柜的赶紧让因为王况等人进来而措手不及不知道该做什么的厨师帮厨按王况说的去做了，这些人都是他本家人，倒也不怕有人将要做的东西泄露了出去，就是要泄露出去，掌柜的也是没办法的，因为他知道建安侯是不可能将这一新东西只传给他的，过不两天，富来客栈必定也会推了出来，哪有传了外人，自己人还不会做的道理？自己能享受的也就是跟富来一样的半年保护期，可以利用这半年安安心心的将自己的名头打出去。

都是老手，做这些都很快，盏茶不到的时间，王况要的就已经全部准备好了。

肉已经被锤得成了肉糜，而且里面的白筋早就挑干净了，王况就直接的将小半碗加了盐的炉膛灰水和两个蛋清全加了进去，吩咐一个厨师用一把筷子沿着同一个方向用力的将其搅匀。炉膛灰其实就是草木灰，也就是草木碱，几千年来，民间做许多吃食要用到的碱就是用这个办法得到的，木头烧成灰，瞧着是脏，其实比什么都干净，有害的东西早在高温下全消得干干净净了。

不大一会工夫，肉糜也搅好了，王况就让人在面案上均匀铺了一层的碾好的友粉，将肉糜倒在上面，再在其上洒上一层友粉，然后取了个擀面杖轻轻的将其按压，一边按压一边在新露出来没有覆盖友粉的肉糜上洒下友粉。

如是一直坚持的按压和擀，一团肉靡最终被王况擀成了如纸一样的薄，幸好这个饭铺平日里的扁食销量应该不小，所以他们的擀面杖也不短，大大小小的也有三四根之多，显然是根据不同的时间段用的，倒也符合了肉燕的工具要求。

擀成了，王况也舒了一口气，好在以前自己就有做过，才不至于将肉燕皮擀破了，这一次的制作相对来说还是成功的，但不足的地方是肉靡内加了碱水和蛋清后更烂更不容易成型，幸亏有友粉吸收了不少的水份去，才不至于出了岔子。

第六百零五章 要改变科学进程

但是肉糜过烂的结果就显示出来了，此时的肉燕皮虽然已经做好，剩下的就是个晾干的过程，如果是用了碱粉而没加水，并且用糯米糊（糯米磨成粉蒸熟，或者直接糯米蒸熟后捣烂都可以。）吸收了少许的肉中水份，那么这时候就可以切成一掌宽的长条放到通风处晾干了后，就能切成比扁食皮略大的方块，收好储藏，需要用的时候，一张张的摊开，用湿毛巾盖一会让其变软，就可以包了，包好后，上屉蒸定型，然后就可以煮汤，或者是煮火锅的时候放几个进去煮一会就可以吃。而现在王况擀的燕肉皮却是不能揭下来，还得放在通风处等小半时辰才行。

到了这个地步，掌柜的只消得听王况怎么说，就知道该怎么做了，他一边安排人将整个面案抬到通风处，一边安排厨师赶快按王况说的取那精肉多，肥膘较少的三层肉来剁馅，馅其实不难做，精肉和肥肉是七比三的肉跺碎了，按一斤肉半斤到七两葱，二两荸荠跺碎，再加少许姜米，酱，盐拌匀了就可以了。

“二郎，你怎么对这个吴秀才如此上心？”出得了厨房，李世民终究是按捺不住，问了出来，因为在他看来，吴秀才即便是会预测天气，那也没什么好奇怪的，朝廷上不少的天官都能做到，而如果王况是为徐国绪考虑想要给他船上安排一个会看星象的人，那么就不会说把他安排在格物院里，也不会说给个从九品上的位子了。

李世民之所以会很爽快的开口就给正八品上，他只是看到王况的失态，看到王况对吴秀才的在意，既然王况在意的人，那么给高一点的位置总归是没错的。

“以观天文测天气，又能说出是风让某折的纸飞鸟飞起来，哦，某折的那叫纸飞鸟，与张平子能飞数里的木鸟自是不能比，但仅此二项，某怀疑这吴秀才恐怕是张平子传人。”