梅涣青那边则将盖在蒸屉上的抹布揭开，然后弯腰往锅里瞅了瞅，说道：“水开了，可以开始了。”

田氏立即取下铁盘，用刷子将铁盘表面刷上了一层油，接着拿起大马勺舀了一整勺米浆倒入四方的铁盘里，随即放下大马勺，两手握住铁盘两边的中间部位，开始左右晃动铁盘。

随着她晃动铁盘，铁盘上的米浆顺着矮的地方流去，然后逐渐将整张铁盘铺满。

待米浆摊开均匀后，她立即将铁盘塞到了蒸屉里，又开始摊第二张铁盘。

顾乔注意到，他家这蒸屉是特意为了做盘子粉而打造的。

这蒸屉和平日里整馒头的那蒸屉完全不一样，它像是个凸起来的大锅盖，若是从正上方往下俯视，造型就像是铜钱，外圆内方。

圆的部分与灶平齐，恰好可以扣住铁锅。

方的部分是凸起来的，大约两指高，左右两侧和后方是密封的，正前方开了口，能看见一共有两层。

铁盘子恰好可以从前方的口推进去，然后放平。

等两张铁盘都放进去后，再将蒸屉上搭着的布往下罩住，这样就是一个高温密封的环境。

而在等待盘子粉出笼的时候，田氏也没闲着，继续用剩下的铁盘子摊匀米浆。

顾乔数了数，他们家一共有六张铁盘。

她感觉四张铁盘就完全够轮换着用了，可她舅舅家这一套却有六张铁盘，羡慕不已的同时又有些疑惑，这是一套的话，另外两张属于备用？

但很快她的疑惑就解开了。

从蒸屉里拿出来的铁盘很烫，还冒着白色的水汽，暂时不能直接将粉皮揭下，而是连同铁盘一起放到了旁边的空桌子上。

等到第二锅铁盘出炉的时候，最先出锅的那两张铁盘的温度才降下来，杨氏才开始去撕粉皮，但这样干等着第一轮的盘子进蒸屉就未免太浪费火力，所以最后两张铁盘就派上了用场，直接放入了蒸屉里。

而杨氏这边的盘子粉也不是像那日他们做红薯粉一样用冷水泡，而是揭开后挂到了竹竿上。

“三外祖母，为什么要把粉挂在上面啊？”沈晚好奇。

第326章 有个厉害的东西给你看（四更）

“这是为了让它散掉水汽，同时冷掉，不然粉皮叠在一起，中间是温热的话，粉皮会坏掉的。”杨氏回道。

“哦！”顾乔和沈晚同时点头。

顾乔认真地在旁边看了许久，最后见田氏热得抬胳膊抹汗，忍不住问道：“舅母，我能试一试吗？”

“这铁盘很沉的，你可以吗？”田氏有些不放心。

“应该可以吧。”

“那好吧。”田氏犹豫了一下，才将铁盘给了她。

顾乔站上前去，端着铁盘，然后单手握住大马勺，往里面舀米浆。

等把米浆装进去后，她学着田氏先前的样子握住铁盘两侧，开始晃动铁盘。

可是没想到刚一动，铁盘里的米浆流速很快，立即就顺势越过铁盘那还不到一厘米高的沿流了出去。

霎时间，“啪嗒”一声，地上洒了一摊米浆。