他们在九号火锅店的包厢中，还没有动筷子，就发现了这里的食材与首都分店的不同。

海鲜类食材的区别一目了然，由于国内还没有建成真正的冷链物流，所以首都市场水产品大多是冷冻的，偶尔会有些新鲜的鱼虾蟹，基本上都是淡水的。

因此九号火锅店首都几点分店的水产品，也都是冰冻的。不过北方人吃火锅时对水产品的要多并不是很高，大多是吃个热闹，所以暂时也就这样了。

香江这里的可就不一样了，即使这里没有发达的海洋养殖与捕捞行业，但想吃生猛海鲜，实在是太平常了。

大虾、螃蟹、海螺、贝类，应有尽有，还有几种适合火锅涮着吃的海鱼，分别被做成鱼片、鱼滑和鱼丸。

此外还有时蔬青菜和菌类，以及虾滑、墨鱼滑、牛丸等带有强烈地域特点的食材，这些食材在南方很受欢迎，而在北方却少有人问津。

对于北方人来说，一提吃火锅，主要指的就是涮羊肉。因此，羊肉的质量和口感，是他们对这顿饭最重要的评判标准。

九号火锅店在海外的分店，由于国内养殖基地每年出栏数量有限，所以羊肉统一选用的是进口自新西兰的杜泊羊。

曼努埃尔管理的那些清真分店除外。由于宗教信仰，他们选用的各种肉食食材，都是阿拉伯当地所产的产品，并经过专门的处理方式之后，才能成为符合教义规定的食材，供人们食用。

成品食材香江和国内倒是差不多，都有冻切羊腿肉片，鲜切黄瓜条偏瘦、鲜切羊上脑和鲜切羊三叉偏肥三种。

九号火锅店国内分店羊肉选用的是食为天小尾寒羊养殖基地出栏的小尾寒羊，海外分店用的是新西兰杜泊羊，羊的品种不同，口感上的区别还是有的。

不过这种区别比较小，而且也很难说哪种好，哪种不好，至少孙大海对此就没有什么偏好。

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