“是，多谢太子妃！”

今天最不缺的就是各种名贵食材，所以蒲月干脆就做了个鲍鱼鸡煲翅。

这一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料，配以高汤作调味，浓香味鲜，翅针入口软而带胶质。

而鲍鱼更是软滑中带糖心，整个菜式高贵而不落俗套。

鱼翅已经提前浸发过一夜了，现在把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒汆水，放入煲汤袋内。

老鸡去皮后一同汆水后洗净，把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲。

最后用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲十分钟。

等鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。

煲好前一小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿，汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上。

“上汤完成后十分钟，汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质，你们记住，这个必须撇掉，这样上汤才清而不肥腻。”

以及火腿要去肥油、去皮和切粒，在汤完成前放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。

蒲月又继续把花生和杏仁放烤箱内烤十分钟左右，再取出放凉。

芝麻烤上几分钟，将全部花生和部分杏仁切成小颗粒。

锅里放油加热，放糖开中小火搅拌至糖完全溶解。

接着放入麦芽糖继续搅匀，随后加杏仁，花生和芝麻，翻炒拌匀。

在砧板上铺好纸，趁热将翻炒均匀的杏仁糖倒在纸上，再盖一张油纸，用手将糖团压实，再用擀面杖擀薄。

等杏仁糖稍冷却变温热时，用刀切块，不过此时糖还没完全变硬，切块后平摊在纸上以免粘连，等完全冷却后就可以食用了。

“你们切的时候也要多看看，杏仁糖在温热稍凉时切块最合适，太热易粘刀，太冷不易切。”

“这一点，青琐你应该能掌握好吧？”

说到这里，蒲月笑着看了一眼青琐，而对方果然也点了点头。

之后就是白萝卜鱼头汤了，需要大鱼头一只，白萝卜两个，绿豆粉丝一把，白胡椒粉，香菜，料酒。

白萝卜要切粗一些，不要太细，太细了煮熟了没有口感。

择大头鱼的鱼头，其实也就是鳙鱼头，因为个体比较大，一个鱼头有锅那么大了，完全够他们吃。

“锅烧热了以后放入猪板油，等油烧热了要大火，把鱼头放入锅里煎。”

“用猪板油煎鱼，可以很好的去腥味。”

然后把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

继续倒入姜片，然后倒入水。

往里面加入胡椒粉，再加入切成条的白萝卜。

等水烧开了几分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

大概十几分钟左右，白萝卜也透明了，就可以倒入粉丝，煮两分钟关火。

鱼皮受热后迅速收缩，不会把皮粘到锅上，但是煎一会就要中火，否则煎糊了。

如果喜欢清汤，就要小火，一直小火，这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火，这样才能把蛋白质煮出来。