第二锅是金汤。

奶白汤用的是骨头位置的食材，而金汤则用的是肉多的食材，比如老母鸡和番鸭，油脂会让奶白糖呈现出金黄色。

将整只的鸡鸭没入奶白汤中，放入半块土冰糖，再放入用油炸过的生姜、桂皮、八角，一点点香叶。

在吊金汤这一步，最重要的便是炒酒。

上好的花雕酒倒入土罐中，用打火机将酒点燃，将酒里的乙醇全部烧尽，酒就算是炒好了。

炒好的酒倒入汤里，盖上盖子继续煨制，这一煨又得八个小时。

天刚亮的时候江萍就来了，满屋子里都是香气，空气中有猪骨的醇厚肉香，又有鸡鸭的清甜之气，还带着一股淡淡的酒香。

她走进厨房，看到在弓身在炉火边看火候的伊凡，轻声问道，“昨晚没睡？”

“没事，顺便看着院子里的腊肉熏，怕火候过了。”伊凡回给她一个淡淡的笑意，又问，“香吧？”

江萍点点头，“这辈子没闻过这么香的味道。”

想要做出戳人的美食，本身就要厨师有足够的耐心和热情。

在离食百味不远处的胖姐粥铺里，胖姐两口子也在做着烟熏腊肉。

他们在后院里架了一个小棚子，腌制好的腊肉放上去，用木屑烧火熏了一夜，熏出来的腊肉颜色黑不溜秋的，散发着刺鼻的火烟味。

胖姐夫说，“打个火烟得了，不必像自己家吃的做的那么细致。”

胖姐皱了皱眉头，总觉得哪里不太对劲。

食百味的腊肉经过两天的熏制，颜色逐渐变成金黄色，经历了风干、烘干和烟熏的腊肉闻起来异香扑鼻。

猪肉混合着柏树的木香气，只有表面一层淡淡的烟火气，丝毫不会呛人。