其实甘奇手中的茶，后世有个名称叫作“铁观音”，只是宋朝还没有这么一个称呼。

“未想甘公子如此擅长茶道。”张大家先是夸奖一语，随后又有疑问：“甘公子说此茶煮之可惜，那不煮，又该如何饮用呢？”

甘奇低头看了看小炭炉上已经烧开了的水，便把水壶提了下来，放到一边，答道：“可以冲泡之法，茶叶本是娇嫩之物，沸水煮之，稍一煮老，清香便失，再多煮，则甘甜也失，反而苦涩尽出。所以冲泡之法最佳。”

后世对于茶叶饮用方法的研究，早已很成熟了，如何保持最佳的口感，也有一套简单的办法。甘奇自然不会不懂。

此时的张大家只觉得新奇，直接拿热水泡一泡就喝，心中也不那么相信，但也有那么一点点期待，期待甘奇说了这么多道理，最后是不是真的能把茶水做得清香甘甜。却见甘奇把沸水提下来之后，又并不动手去泡，口中说道：“甘公子，再不冲泡，怕是这热水就冷了。”

甘奇微微一笑，摆手说道：“沸水泡茶，也是不美。待得水温稍稍一凉，才是绝佳。”

后世泡茶之法，沸水是不合适的，八十度左右最佳，所以刚刚沸腾的开水，必须要凉上一会。

张大家见得甘奇连泡茶的水温都有讲究，不免又信了一些，笑着说道：“哦，原是这般，未想甘公子不仅文才无双，对这饮茶之法也如此有研究。”

张大家笑着夸赞着，却是一旁的丫鬟却连连撇嘴，这丫鬟自小就跟着张大家长大，与其说是丫鬟，倒不如说是妹妹一般。在这丫鬟心中，大概是觉得甘奇在这里一通乱忽悠，张大家还得笑着配合奉承着，心中岂能好受？只觉得自家小姐正在受委屈。

待得片刻，甘奇说道：“水温差不多了。”

已经有了期待的张大家微微抬手：“甘公子请。”

甘奇点头，把茶包里的茶叶取了一些放在茶杯之内，然后倒水而入，盖上盖子。

张大家已然等着在喝茶了，却是稍稍一等，又见甘奇拿起茶杯，反倒把茶杯里泡出来的茶水给倒了出来。

张大家不明所以，问道：“莫非甘公子的茶水没有泡好？”

一旁的丫鬟更是小声答道：“说得天花乱坠呢，却又给倒了，奴家煮了七八年的茶了，哪里有茶不煮就喝的？”

小丫鬟多少有点恃宠而骄，大概也学了张大家一贯对男人的高冷态度，却是年纪太小，还不懂得进退有度。

张大家听得丫鬟之语，连忙伸手一拦，与甘奇笑道：“小孩子不懂事，甘公子勿怪。”

甘奇又岂能跟一个小女孩置气？只笑道：“无妨，这一泡茶之所以要倒，便是因为茶叶在采摘烘焙发酵的过程中，会参进去许多杂物，影响口感，先洗一道，便可让茶叶保持口感。也可让茶叶舒展开来，待得第二泡的时候，便可充分与水交融。”

张大家听得甘奇一解释，恍然大悟，连连点头说道：“原道是这般，今日当真长了见识。所谓俗雅，就在于这些细节的讲究，甘公子当真是大雅之人也。”