这些行菜者端菜可是绝活，左手捧三个碗，右臂展开能托二十个碗，并且保证不会上错。高档酒楼对服务品质的要求极高，假如菜名报错或菜上错桌了，行菜者会被扣工资甚至开除。

菜上来后，就要轮到“量酒博士”出场了。

虽称博士，但他们并非学者，只是负责打酒、量酒、筛酒的服务员。博士是大家对他们从事专业的尊称，类似今天理发店里的“托尼老师”。

上酒菜的过程中，过卖也不会闲着，他们会观察桌上的菜品变化，不断为你换菜。

当你举杯饮酒时，会为你换上“细菜”，也就是开胃小菜。换完细菜后，高档名菜就会压轴上场，让你整场饭局的吃喝很有层次感。

第一楼除了吃喝之外，还有外卖小哥，这些外卖小哥一直都会等在第一楼旁，等待为顾客提供有偿跑腿服务的机会。如果你想加点外面的菜品，外卖小哥就会帮你去买，相当于今天的送餐小哥。

从中可以看出，第一楼酒楼的经营之道很是大气，并不会“谢绝自带酒水”。

等你酒到酣处，有人助兴吗？

当然有。

第一楼为了给顾客提供全方位的服务，允许歌者在酒楼卖艺，时人称为“赶趁”。常见的卖艺项目是弹唱，另外还有吹箫、弹阮、锣板、散耍等。客人们在品尝美酒佳肴之时，“随意命歌者歌唱，虽饮宴至达旦，亦无厌怠也”。

但是这价格吗也是十分美丽的，一次至少要十贯，嘿嘿，赚的就是这种钱，第一楼的赚钱的目标很明确，就是有钱人的钱，你要是没有钱，那就别来第一楼。

李愔，李明达，李象，李厥，李衡，一顿饭吃下来，一共花了三百二十贯，说真的，付钱的时候，李愔的心头都在滴血呀。

一直问收钱，自己是齐王李佑的亲弟弟，能不能打个折，没有办法，账房只好免去了二十贯，这次一共付了三百贯，真的是太可怕了。

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