“穷人买不起肉吃，能吃得起下水就不错了。”宛儿解释道，“就拿这卤煮火烧举例子，它最初也不是用下水，而是用五花肉做的。卤煮火烧，最早源于宫廷，由于是一个苏州厨子发明的，所以又叫苏造肉，也叫苏灶肉。只是，后来流传到了民间，因为五花肉太贵，于是便把五花肉换成了下水。”

说到这，宛儿觉得有些失言。

这卤煮火烧、爆肚，可是清乾隆年间才开始流行的小吃，那炒肝，更晚，直到清同治年间才有。

“什么又叫苏造肉，也叫苏灶肉，不一回事吗？”张老樵一边驾车，一边问道。

“同音不同字，一个是创造的造，一个是灶台的灶。”宛儿心不在焉地答道，她此时此刻，正想着怎么把话圆回来。

“这样啊，不过我老头子还是接受不了吃下水，要不咱换个别的？”

此话正合宛儿心意。

宛儿就坡下驴说道：“没错，正因为有很多人跟您一样，也吃不了这下水，所以这三样北京小吃，在我朝就慢慢消失了。想必进城后，咱们是看不到有这样的店家了。”

“你这丫头，那还提它干嘛？”张老樵摸了摸咕咕叫的肚子说道，“这北京城还有什么好吃的？再跟我这老头子说说。”

宛儿灵机一动，说道：“豆汁。”

“豆汁为何物？”张老樵问道。

“这个豆汁嘛，可说来话长了。”宛儿先卖了一个关子，才继续说道：“相传这豆汁乃是辽、宋年间发明出来的，是用绿豆磨制而成，色泽灰绿、汁水浓醇、味酸且甜，有养胃、解毒、清火的功效。”

一听豆汁有如此功效，张老樵来了兴趣，说道：“丫头，这个好，这豆汁太好了！你看，我是不是爱喝酒，这一喝酒难免会伤胃，所以这豆汁正对我的胃口！咱进城第一件事就是先找个豆汁店，喝上一喝！”

宛儿看张老樵对豆汁产生了如此浓厚的兴趣，心中不禁暗暗发笑。