家庭驯养的猪、羊、牛、鱼等动物成为重要的蛋白来源，进一步改善了人们的饮食结构。这些动物蛋白不仅为身体提供了必要的营养，也使得饮食更加多样化。

在中国古代漫长的历史中，饮食制度经历了从两餐制到三餐制的逐步转变。

在宋朝之前，绝大多数百姓都过着一日两餐的生活。从周朝起，由于生产力低下，粮食产量有限，百姓们为了节省粮食，不得不将一天的饮食压缩为两顿。

那时候，人们把一天中的第一顿饭叫“朝食”，称为“饔”，通常在上午九点左右进食；第二顿饭叫“食”，称为“飧”，一般在下午四点左右享用。

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在先秦、秦汉以及唐朝等朝代，尽管社会在不断发展，但对于普通百姓来说，粮食始终不够充裕。

农耕文明下，人们劳动量巨大，为了有更多时间劳作，同时也因为粮食的短缺，只能坚持一日两餐制。

而皇家贵族们却过着奢华的生活，他们的饮食丰富多样，甚至在死后都能风光安葬，这与百姓的艰苦生活形成了鲜明的对比。

到了宋朝，情况开始发生变化。宋朝是一个经济繁荣、文化昌盛的时代。随着农业技术的进步，如新型农具的使用、灌溉技术的改进等，粮食产量大幅提高。商业经济的蓬勃发展也使得物资流通更加便捷，市场上的食物种类日益丰富。

城市中的市民阶层逐渐兴起，他们有了更多的经济实力和闲暇时间来享受生活。城市中的餐馆、酒楼如雨后春笋般涌现，为人们提供了更多的饮食选择。市民们不再满足于一日两餐，开始追求更加丰富的饮食生活，于是一日三餐逐渐在城市中普及开来。

宋朝的夜市非常繁荣。取消了宵禁制度后，人们在夜晚也可以自由出行和进行各种活动。夜市上摆满了各种美食摊位，吸引着人们前来品尝。夜晚的加餐使得一日三餐的习惯更加深入人心。

随着时间的推移，宋朝以后，一日三餐制逐渐向农村地区扩散。虽然部分贫苦人家由于条件所限，可能仍然偶尔会实行两餐制。

从古代的两餐制到宋朝及以后的三餐制的转变，不仅仅是饮食数量的变化，更是社会经济发展和人们生活水平提高的重要标志。

满族的饮食文化与汉族的饮食文化相互融合，形成了新的饮食特色。满汉全席是清代饮食文化的最高水平，汇聚了各种山珍海味和精美菜肴。

满汉全席菜品繁多，通常有一百零八道菜。大致可分为冷荤热肴、点心茶食等。 冷荤有卤虾、鱼冻等；热肴有扒熊掌、蒸驼峰、烩鲍鱼等山珍海味，也有炒鸡丝、烩鸭腰等常见菜肴。点心有各种糕、饼、酥等，如豌豆黄、千层糕等。

满汉全席融合了满族和汉族的烹饪技艺与特色食材，代表了当时宫廷饮食的奢华与精致。

各地的饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了具有地方特色的菜系，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系，它们在口味、烹饪方法、食材选择等方面各具特色。

清朝御膳房的运作 ，御膳房通常分为荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等不同部门。荤局主要负责烹制肉类菜肴；素局负责素菜；挂炉局负责烧烤类食物；点心局制作各类糕点；饭局则准备粥、饭等主食。

御厨都是经过严格选拔，厨艺精湛之人。还有负责采购食材的人员、打杂的助手等，规模较为庞大。