赵琇不好意思地笑笑，想了想，道：“买些灰灰菜和鱼吧，对人身体好，其他的随意。我只有一个人，饭量不大，主要是你们底下人吃的饭菜。您看着办好了。对了，卢妈您跟厨房的人说一声，问他们都擅长做些什么菜，照当季的拟一份单子给我，最好要有几十道菜以上，我们商量一下，做个水牌，几日一轮，这样就不必每天烦恼要吃什么了。”

卢妈笑说：“从前在京城侯府时，老夫人也这么gān过。那时候水牌上每日都有二三十道菜呢。十日一轮。厨房虽省心，花费却不少。后来搬到奉贤，老夫人嫌花费大，又不耐烦讲究什么排场。就让人每日看着市集有什么新鲜的东西，照爱吃的买来算了。”

赵琇明白了，既然是废除了的制度，自然有废除的理由，祖母必定是有用意的。但她现在初掌家务，其实没什么jg力去每天想要吃什么菜，所以还是做了水牌来比较方便，只要控制住菜色的数量，花费也大不到哪里去。等到换季。灵活调整水牌就是。

再说，没有规定的套路，每日要买什么菜全凭主人心意，主人又没法亲自监督，谁知会不会有采买上的人钻空子。借用主人的名义满足自己的口腹之欲呢？她不是祖母，凭着几十年的主妇威势可以压制住所有蠢蠢欲动的下人，她一个小孩子，说不定是别人眼里人人都可以咬上一口的肥肉呢。这种时候，规矩的存在就很有必要了。大不了等祖母回家后，再把做法改回去。

卢妈对赵琇的话没有任何异议，只不过是吃饭罢了，怎么不是吃呢？她很快就拟定了今天的菜单，让赵琇过了目，然后讨了对牌，便吩咐下去，让厨房的人拿对牌去账房领钱了。每天采买肉菜的钱都是有固定数额的，申请流程也有套路，厨房每日一支，早已习惯了。本来今日还担心老夫人离家，小姐只有七岁，初次管家会费事些，没想到就跟平时一样，几乎没有延误。

赵琇平日只见过祖母管家时是什么样子，这还是头一次自己上阵，初时有些生疏，但很快就适应了。除了听人回话领牌时，总是有一种想把对方的话记下来，预备做报表的冲动外，其他都没什么。现在她是真的很佩服祖母张氏和卢妈这位内管家，似乎无论是什么数目的钱财支出，她们都能记得清清楚楚，不用纸笔记下，只靠脑子，过几天再提起来，连想都不带想的。

赵琇只记了几笔，脑子就有些发昏，暗自庆幸这宅子虽大，家里人口却不多，因此事情也少。等听完所有人的报告后，她立马就拿来纸笔，将记得的事情全都用简单的关键字记下来，后头标上支出的钱数，有记不清楚的地方，就问卢妈，最后做个汇总，算出了今日一天时间预计支出的银钱数目。

九两八钱六分银子。

赵琇暗暗咋舌，这个数字看起来不多，但这只是一天的时间，一个月下来可不得花上三百两银子？

再一查具体支出的项目，全家人要吃的米面肉菜是省不了的，一百多口人呢，据卢妈所说，平时张氏在时，花费也差不多是这个数目，可见水份不大；另外还有夜里的灯油火蜡，插瓶用的鲜花，佛堂里供奉的鲜果，烧的香，出门用的船、轿子和马车的保养；老宅里某些院子年久失修，需要修葺，但因为现在雨水多，不是修房子的好时节，只能用木头简单地支撑一下，这买木头的钱也是一笔支出，如果家里男仆技术不够，也许还要花钱雇佣工匠……

这些都是不能节省的花费，而且不能拖延，赵琇叹气之余，也只能感叹一番养家不易了。哪怕是家里已经锁起了用不着的院子，删减了不必要的仆人，毕竟还有个架子在，一个月几百两银子的支出真是没法省。

这还是日常生活所需呢，赵家每月要花的钱，可不仅仅是这些，亲友间逢年过节走礼且不算，遇到红白喜事，自然要表现一番，这一条的对象极广，因为赵家名头响，县里有些八杆子打不着的人，也不能漏下，而且出手还不能降低了郡公夫人的格调；家里四时换季要做的新衣裳新鞋子，无论是主人还是仆人们的；族里外九房有些家境不大好的族人，张氏惯常是每月都要送钱粮过去贴补的；赵玮学堂里的花费，给先生的束脩与孝敬，还有两位家境不好的同学，张氏也看在孙子的面上时不时贴补一番；县里几个比较有名的佛寺庵堂，每逢重大节日或是举办法会，张氏都一定会添香油……

赵琇头都要晕了，她以前怎么没发现。家里有这么多要花钱的地方？有一些支出其实都是没必要的吧？无奈张氏管家时，就留下了这些规矩，卢妈是断不会更改的，而赵琇也只是代管几个月而已。她一个小女孩，实在没必要擅改祖母留下的章程，真想改，也得等她再大几岁，拥有了更多的威望再说。

赵琇不好意思地笑笑，想了想，道：“买些灰灰菜和鱼吧，对人身体好，其他的随意。我只有一个人，饭量不大，主要是你们底下人吃的饭菜。您看着办好了。对了，卢妈您跟厨房的人说一声，问他们都擅长做些什么菜，照当季的拟一份单子给我，最好要有几十道菜以上，我们商量一下，做个水牌，几日一轮，这样就不必每天烦恼要吃什么了。”