芹菜斜刀切片，这样就不会吃到很多芹菜的筋了，精肉肉也给切成丝，加一小勺料酒，加一点椒盐，再加一点油。

西红柿用热水烫一下，把皮给剥了，然后切块，小青菜切成段，两根小葱切成葱花。

要用的菜准备好了，简兮开始准备配料，一小块姜切成丝，一段大葱切成片，一小撮花椒，碎块大蒜，还有几个干辣椒。

小时候，简兮最讨厌剥蒜了，还是她妈妈告诉她大蒜掰成瓣儿以后，放在案板上，拿刀拍一下，最好将表皮拍破，这样就很容易就可以剥皮了。

菜备好以后，简兮起锅烧油，锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，姜丝，葱片，爆香后，倒入土豆丝炒至半熟，加入适量白醋，醋加的早一些，口感就会比较脆。

土豆炒的时候比较容易糊锅，可以少量多次加点水就好了。

加醋翻炒几下之后，放入青红椒切的丝，快熟的时候，加入盐调味就行了。

芹菜炒肉，简兮比较喜欢吃，芹菜一定是用的大芹菜才行，揪下来的芹菜叶子也没扔，放在保鲜袋里，放入冰箱，明天用蒜爆香，用来下面条也很好吃。

简兮将刚才炒土豆的锅先给洗了才炒芹菜的，要不然会串味儿，也很容易糊锅。

起锅烧油，油热之后放入干辣椒，葱片，姜丝，大蒜，爆香之后放入肉丝，翻炒半分钟后，加椒盐加孜然，再加一勺蚝油，这是的肉丝就有点上色了，也可以再加一勺生抽，肉炒的差不多了，放入芹菜，翻炒，快熟的时候加盐调味就行。

接下来是西红柿蛋花汤，西红柿备好了，简兮现在才用筷子将鸡蛋充分打散，打至蛋液起小泡沫，鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充分混合，这样做出来的蛋花才漂亮。

再往鸡蛋液中加几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。

热锅下油，放入西红柿翻炒出汁，加入适量的清水，再加入1勺盐和少许姜丝烧开。

先加入盐可使后面放进去的青菜保持翠绿。

水烧开后，先下入青菜，煮2分钟，加入适量的土豆淀粉搅匀，接着把炒勺倒过来，也就是凸面朝上，用勺背稍微挡一下，慢慢将蛋液滑入。

打入蛋液后不一定不能搅动，要等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微搅散一点，弄出来特别漂亮。

鸡蛋没熟的时候不能在锅里搅动，否则，汤就会变得混浊。

最后，放入葱花，稍微滚一会儿就行。