作者有话说：

饿了…

第37章 逛夜市

“今日聚缘楼供应招牌菜：葱白炒鸡子、芥菜炒虾！您尝尝？”

周不渡刚还在纳闷怎么没见着炒菜, 就听见客栈的伙计揽客了。

若按照正常历史发展, 受限于采矿冶炼技术，铁锅、铁铲不够便宜好用，动植物油的产量也跟不上，炒菜原该在宋代之后才能普及。

在那以前, 做菜的用具以陶器、铜器为主, 常见的烹饪的方法是火上炙肉、石上燔谷、蒸饭蒸菜、煮羹煮汤以及水煎油炸。比如生脍，就是把鱼、肉切成薄片后蘸酱料直接食用；再比如果肉脯, 就是把新鲜瓜果、肉类用盐、酒等调料腌制成干。

至于调味料，明代之前没有辣椒，胡椒尚且金贵, 酱油、白砂糖、红糖等进入寻常百姓家仍待时日。现在最常见的调料, 酸的用梅子、醋, 咸的用盐、豆酱、豆豉、老卤, 甜的用蜂蜜、麦芽糖、甘蔗汁，辛辣的用生姜、花椒、茱萸、韭菜、芥菜芥末。

若非宫廷里精制的菜肴, 寻常人家吃的汤汤水水、面饼杂粥，估计不合现代人的口味。

说到这里, 就又要感谢周温嵘了。得益于他的革新, 现在就连县城里都已经有炒菜售卖, 如此烹饪，调料极易入味，食品的风味比原本历史上同时期的好了不知道有多少。

别看定海城市规规模不大, 但位置在海滨, 有港口、码头, 南来北往的商客不少, 城里有两三家客栈。

正在揽客的这家名为“观潮楼”, 是官营的，有好铁锅，把小炒做成了招牌菜。虽然店家为了保密把厨房门窗关得铁紧，但听着那声音、闻着那股气味，即可知道伙夫在用大铁锅热油爆炒，此法烹制快捷，菜品质量稳定，如此，店里的生意自然红火。

“借过、借过！”