再来才是将腌制好的腱子肉取出。

腌制超过十二小时的腱子肉已经褪去原本鲜红的外表，重新裹上了一件酱红色的大衣。

苏锦宁先给腱子肉来个冷水澡。

将腱子肉外多余的酱汁洗去，稍稍沥干的同时开始准备香料。

酱肉的香料要求很高，用中药的一君二臣佐四使来搭配恰好，搭配的香料不能超过主料的味道，通常需要六到十种香料。

苏锦宁也是如此。

选择好的香料放入清水中，让香味满满溢出混合，另一边则大火烧水，水温上升时放入腱子肉，转中小火缓缓炖煮。

全程撇去上面的浮沫。

因为牛腱子肉在腌制之前已经经过反复洗涤，这一步出的浮沫并不多，汤底也是澄清透亮。

捞出煮熟的牛腱子，再撇清浮沫留下汤汁。这个卤汤醇厚浓郁，作为来汤底再合适不过，汤不用关火，继续用小火熬煮的同时苏锦宁热锅宽油，下葱段姜片炸香。

再倒入泡好的香料和黄豆酱，继续用小火炒制，炒到锅内的酱汁渐渐变了颜色，随即全数倒入汤底之中。

瞬间清澈的汤汁被染成金红色，浓郁的香气在顷刻间迸发出来。

苏锦宁用锅铲轻轻搅拌着汤底，让底汤和料汁充分的搅拌均匀。煮至汤汁沸腾，颜色恰到好处的时候捞出香料，放入另外一个锅里继续使用。

一轮制作的料汁可以用两锅。

不管剩余的料汁，苏锦宁的注意力又一次回到面前。她在汤汁里加上几块冰糖，慢慢搅拌直至冰糖完全融合，而后再将汤汁过滤一边，倒入炖锅里和牛肉一起炖煮。

最后需要的是等待。

这里可以用高压锅，不过苏锦宁更希望用炖锅慢慢炖煮。

时间能让汤汁一点点侵入牛腱子的纤维之中，从外到内，直至抵达核心，让牛腱子的全部身躯都染上汤汁的颜色和味道。

一锅又一锅。

父女两人将所有的牛腱子都放入炖锅开始炖煮以后终于能稍稍松口气。不过很快他们又要开始处理下一道菜，避免来不及午餐营业。

紧接着是豆瓣牛肉。

纹理细腻，红白相间的牛五花放入冷水中煮去血沫，再用热水轻轻搓洗一番，沥干待用。

热锅宽油，放入葱段姜片。

等到葱姜的香味一出再倒入郫县豆瓣酱，完全将者的香味激发出来，此刻稍稍加些酱料调味，然后再倒入肉汤。

肉汤没过牛肉大半最佳。

苏锦宁轻轻搅动汤汁，时不时舀起一勺浇在牛肉上，待汤汁烧开便放入炖锅里慢慢炖煮。

苏锦宁稍稍松了口气。

她看了看时间确实没有停下的打算：“老爸，你负责剁肉馅和配菜，我去熬梨汤。”

苏庆平应了声，迅速开始准备配菜。

豆瓣牛肉的配菜有种，处理起来也不算麻烦。去蒂切小段的西蓝花、削皮切成丁的胡萝卜以及豌豆都焯水断生，西蓝花还可以多加一点芝麻油和盐，增加香味的同时也能让它的色泽更加鲜艳好看。

种蔬菜处理后，苏庆平开始剁肉馅。

另一边苏锦宁正在认真搓洗雪花梨，各大饱满的梨子用盐水清洗干净，然后带皮切块备用。

再来是取出泡发好的银耳。

苏锦宁先烧上水，然后慢悠悠的将银耳撕碎成一小朵一小朵。

清水渐渐沸腾。

随着清水开始冒小泡的时候，苏锦宁将雪梨、红枣、枇杷干、芦根、雪梨干、枸杞和冰糖逐一放入其中，等锅中汤汁沸腾后再放入银耳继续熬煮。

炖锅是一个接着一个。

苏锦宁刚刚处理好梨汤，苏庆平便递来剁好的牛肉馅。

苏锦宁马不停蹄的处理下一道菜。

她先是在牛肉馅里加入多种调料，然后分次加入水，搅拌至牛肉变得黏连拉丝而后裹上保鲜膜，放入冰箱里冷藏备用。

再来是准备油酥。

苏锦宁热锅烧油，同时将特制的香料粉倒入面粉之中搅拌均匀。随即她将热油浇入面粉之中，搅拌成可以流落的油酥即可。

准备齐全便是开造。

苏庆平也洗了洗手，过来一起帮忙。

面剂子轻轻拍扁，然后用擀面杖压成长方形，然后轻轻拉长。

先在面皮上涂抹一层油酥。

随后苏锦宁在面皮一端对上满满的肉馅，撒上一把秘制调料后再堆满葱花，紧接着双手分别拎住面皮两侧，交叉裹住然后缓缓向前推移，一边往前推还要一边用手指撑开面皮，将两侧的面皮裹在外层，直至最后卷出一个圆柱形。

往桌上一摔，面团稍稍变扁一些。

刷上一层油放置到一旁醒面，紧接着可以操作下一个。

牛肉饼胚以肉眼可见的速度增加。

之前用过两回的货架又被拉出来，铁盘上摆满了刚刚做好的牛肉饼胚，剩下只要等使用之前再将饼胚压扁即可。

这回，父女两个总能坐下来歇口气了。

苏锦宁想了想：“饿了吗？我煎几个牛肉饼？”

苏庆平点点头：“可以。”

平底锅里倒入油，油能没过饼胚一般的高度即可。待插入一根筷子冒泡的程度，将饼胚放入油锅里。

饼胚滋滋冒响。

关盖小火煎上分钟，待两边变得焦黄时再翻面再煎上两分钟。面皮金黄蓬松，夹起的时候可以听到那吱吱呀呀的声响，稍稍沥干油，苏锦宁搁在盘子上递给苏庆平。

比手掌还要大一些的牛肉饼散发着诱人的香气，牙齿刚刚碰到外皮，耳边便是此起彼伏，连绵不断的音符，咔嚓咔嚓，噼啪噼啪的声音在大脑里无限回荡，脆弱的酥皮如飞絮般落下，浓郁的油香在鼻尖绽放。

听觉和嗅觉在此时沉迷。

留下的味觉品尝到了第一股香味，那是特制调料的独特韵味，数种香料组成的乐团激情演奏，席卷着身体落入礼堂，将注意力集中到主演身上。

最后上台的是牛肉馅。

牛肉的汁水是如此的多，多到在牙齿碰到的瞬间便直接喷溅开来。作为配角的香料们轻盈舞蹈，让牛肉的魅力得到百倍的增幅。

牛肉的香气和滚烫的汁水一起落入食道，直直坠入胃内，让牛肉的香气侵袭浑身，占领身躯，让大脑变得一片空白。

苏庆平长长吐出一口气。

他下五除二吃完一大个，然后竖起大拇指来：“好吃！”

苏锦宁也拿起一个慢慢品尝。

牛肉饼外皮咸香酥脆，内里香甜多汁，两者一起涌入嘴里，明明用了许多种香料，可它们似在非在，致力于让牛肉馅料变得更为美味可口。

可是你要是真觉得香料不在，又会在呼吸间闻到他们轻盈的味道，被□□们再一次虏获进牛肉的世界里。

苏锦宁美滋滋的吃完两个。

这时的卫家小馆门口，已经渐渐排起队伍，数量远比前几日要多。似乎每回休息过后，食客们的热情总会大量爆发。

苏锦宁开门营业。