东星斑在鱼类当中，属于价格偏高的一类，素有“海中第一鲜”的美名。

通常情况下，厨师们都会用清蒸的方法来烹饪这种食材。

而白樱这次选择的，是焗烤。

由于东星斑本身味道鲜美，因此香料诸如八角、茴香一类气味太重的，都被排除在外了。

白樱选择了可以去腥的黑胡椒末、配上鱼露、生抽、冰糖、鸡粉，再加上少许麻油和豉汁酱油，混合拌匀，作为腌制鱼肉的酱料。

不同于现代的锡纸烤鱼，古法烤制东星斑，是用发面来当做外皮的。

白樱把一条肥美的东星斑放在水龙头下，剖开鱼腹，小心地摘去内脏，再用小刀刮去鳞片，冲洗干净。

东星斑虽然表皮鲜红，内里的鱼肉却是白色的。

与鳜鱼相同，东星斑也没有杂乱的小刺，因此处理起来没那么麻烦。

她从鱼的背鳍下刀，紧贴着鱼的脊骨，将半条东星斑的鱼肉取下。

等整条鱼的肉都被取下来后，用刀切成大块，鱼骨也保留着没有丢掉，只有鱼头被弃置不用。

白樱泡软一张大荷叶，在上面摆上木耳、洋葱、大葱葱白、欧芹以及一把绿豆芽，然后把鱼骨摆上，在把鱼肉放上去，淋上香油和之前调好的酱汁，裹好。

荷叶包好后，用发面把荷叶包住，做成鱼形，放入预热过的烤箱。

定好时间，白樱暂时就不需要管东星斑了。

她拿出一个黄色的鼎形瓷盅，准备制作御鼎香。

御鼎香，听名字就知道，是一道宫廷菜。

这道菜，是清朝时期，宴请蒙古使臣的一道必备的汤品。

所谓皇帝，自然就是九五之尊。

古人认为鼎是礼器，只有王公诸侯才配使用，御鼎香自然也要配最好的食材，才能配得起用鼎来盛放。

因此这道菜，天上飞的地上跑的、海里游的、各种奇珍，都是不在话下。

白樱把鲍鱼切片，撒上姜汁，上蒸屉蒸熟去腥。

随后，她又拿出竹笙和裙边，分别放在冷水中泡发。

裙边，实际上就是甲鱼背甲边缘的一圈软肉，是一种滋补的食材，在古代属于八珍之一。

随着时间流逝，烤箱里发出叮地一声——是古法焗东星做好了。

刚出炉的焗东星并没有其他味道散出来，只有面皮烤熟后的麦香。

白樱把焗东星端到评委面前，拿出切面包用的刀，在焗东星外边的面皮上，划下一个小口子。

东星斑鲜美的鱼肉香气顿时顺着的表面的口子扑出来，凶悍地抓住评委们的味觉，勾出他们潜藏在深处的饥饿感。

在评委们沉浸在食物香气中的短短几秒时间，白樱已经把面皮切开了一个五厘米见方的口子，露出了里面的鱼肉。

白樱顺着口子，撒下香菜末和白芝麻。

直播间的观众们炸了。