必须在鱼死之前取出，但捕捞到鲟鱼后，不能将鱼杀死，只能使它昏迷。

否则，稍有疼痛，鲟鱼就会分泌出大量肾上腺素，很可能破坏鱼子酱的鲜美。

待鲟鱼被击打昏迷后，经验丰富，手法老辣的操作人员要在15分钟内完成13道大小工序。

取出鱼卵后，经过筛选、清洗、滤干水分，再交给专业料理师打理。

料理师就像红酒的酿酒大师一样，具有化腐朽为神奇的能力。”

在座大部分人，包括节目组的成员，听完刘伊梵的介绍，都觉得受益匪浅。

至少没吃过鱼子酱的人，也都知道了其中的妙处，至少以后吹牛b也有资本了。

第417章 冰箱（三）

“听君一席话胜读十年书~听刘大厨一番话，胜似品尝满汉全席~”

小萨用不怎么押韵的一句话，为刘伊梵的讲解献上敬意。

刘伊梵向大家点头致意，最后道：

“我必须要说，刘小姐这一盒鱼子酱，属于品质最好、等级最高的鱼子酱。

名叫马洛索，马洛索按俄文的意思是‘少许盐’。

为了保证马洛索鱼子酱的质量，加盐的工序极为讲究，必须由技术专家操作。

加盐时间不得超过3分钟，加盐量不得超过鱼卵重量的4％。

加完盐，把鱼卵放在滤网上来回筛，直到控干水分为止，接下来便是装罐。