办法是土了点，但也是科学的。

动态菜单的想法还是昨天开业时他才想出来的，因为去买菜的时候他发现要保证菜单稳定很不容易，大井城这地方各种蔬菜都是天然种植，没有大棚，只能买到时令蔬菜。

他想到很多餐馆其实也是隔一段时间就会更新菜单，这样才能让食客们保持新鲜感，同时也能不断优化，淘汰掉不太受欢迎的菜品。

他当时大脑里灵光乍现，心想既然隔段时间就得更新，那还不如干脆来个动态的。

他觉得只要保证做到几点，他这个想法就可行：简单、方便、美味、价格区间稳定、有新意。

尤其是美味和有新意，是核心中的关键，能保证食客们保持对新餐品的期待，让他们即使不知道当天有什么在卖，也不用担心来了之后会没有不喜欢吃的餐品。

同时也能够极大地调动大家消费的乐趣与积极性。

决定以后，他便拟定了这个计划，今天算是第一天实行，很成功。

如他所料，今天来吃饭的人数比昨天开业要少一些，昨天一是因为开业有活动，二是还有些人专门来捧场。

今天那些离得远的自然不会专程跑一趟，这一类顾客以后也只会偶尔来一回。

还有些顾客也会每天选不同的店家就餐，你做得再好吃，人也不可能每天守着你一家店吃。

往后常态化之后，每天食客数量会趋于稳定，这个数量江楷决定再监测一星期，然后做一个平均值，就是短期内每天需要准备的餐食量。

今天第一天开始卖晚餐，这个指导方案同样适用，江楷也按这个方法操作。

他们的门面不能堂食，晚饭是大家比较重视的一顿，大井城没什么打工的单身族，几乎每户人家晚饭都会全家人一起吃。

江楷将晚上卖的餐品定位为外带的单品，比如卤品和凉菜一类的，顾客买回去可以给家里增加一道菜。

第一天就少量做一些卤菜，一道油炸小河鱼，一道炸素丸子，试卖。

荤的素的食材处理好，肉类焯水，大锅加水，所有食材加入，再加入自己搭配的卤料，大火烧开再小火慢煮，卤菜就做上了，剩下的交给时间。

另两道小吃更容易。小河鱼干买来的时候已经处理得干干净净，裹上鸡蛋面糊就可以直接放油锅里炸。

炸素丸子只要将胡萝卜白萝卜擦丝，用盐腌出水，加入面粉鸡蛋和调味料搅匀，攥成小团扔油锅里炸成金黄即可。

两样小吃不怕凉，卖的时候也可以给人复热，他早早炸好了摆在厨台的置物架上。大锅里的卤味只要看着火就行，一点也不耽搁做其他事情。

下午下班时间刚过，街上陆续有人回家。

看到江楷的店开始卖晚上吃的菜，不少人也都会买一点。

尤其这小河鱼干，本来是本地河里的特产，但是数量少，江楷也是今天赶上了才在市场买到一些，明天去估计就没了。

别人炸小鱼干可舍不得裹鸡蛋，他这个裹了鸡蛋糊，颜色金黄金黄的，看着更加诱人。数量不多，很快就卖完了，只自己留了一点，等苏简回来也可以尝尝。