司南挣了挣，却被攥得更紧，干脆放弃。

反正有桌子挡着，没人看到。

司南大大方方地说：“汤汁之所以冷而不凝，因为用的是素油。”

所谓素油，就是植物油。

古代做菜多用荤油，会影响食材本身的口感。二豆做的那几道凉拼之所以能获胜，也是因为炝锅的油不一样，吃起来格外清爽可口。

“小酥肉鲜嫩不柴，没有腥味，用的是自小骟过的猪肉。”

大宋猪肉价低，原因之一就是猪不骟，肉不好吃。“骟猪”就是给猪绝育，绝育后的公猪更容易上膘，肉肥而嫩，只取瘦肉腌制，做出来的小酥肉外酥里嫩，没有腥臊之感。

这块肉是司南特意拜托钟疆找的。此时钟疆一听，着实高兴。

“至于鱼丸和素丸子……”

司南还要说，众人连忙把他拦住——这可是独家秘方，多少人恨不得死死捂着，哪里有大大咧咧说出来的！

大伙都被他的举动惊到了。

这司小东家是傻呢？还是傻呢？

司南不傻，只是不在意。

就算知道配方又能怎么样？不同人做出来的味道总是不同的。

他非常大方地把五道主菜全都说了一遍，顺便打了个广告：“法子便是这样，诸位前辈若是感兴趣，大可拿去一试。不仅扣碗，火锅的方子我也打算公布——”

此话一出，众人哗然。

五水席也就算了，大宋独一份的火锅方子都要公布，这、这不是砸自家饭碗吗？

自然不是。

司南是想玩把大的。

“想必大伙都知道，如今坊间多出一些卖小火锅的摊子，有些食铺也添了这道菜。虽瞧着像，味道和食材却差上很多。”

“为了让汴京百姓吃到真正的司氏火锅，我愿意出售火锅店的方子，或买断，或加盟，可自主选择。”