凌晨四点半。

林旭把墩墩放到店里，然后开着师父租来的买菜车前往春风菜市场买菜。

“林老板，恭喜夺冠啊！你要的广东菜心都准备好了，品质绝佳，是整个批发市场最好的菜心。”

沈大叔见到林旭，立马笑着打着招呼。

摊位上码放着一捆捆翠绿的菜心，看着就鲜嫩。

广东菜心也叫菜薹,是广两地区特有种的一种十字花科植物，因其口感鲜嫩，四季都可种植，是两广地区最常见的蔬菜。

昨天获得白灼菜心这道菜之后。

林旭就做好了立马在店里上新的准备。

过去老有顾客抱怨店里没什么青菜，天天来吃的话容易上火。

现在终于有一道蔬菜类的菜品了。

挑菜心的时候林旭对沈大叔说道：

“林记近期可能要关一段时间，准备重新装修做成酒楼,到时候我就顾不上来这边买菜了,还麻烦沈大叔帮忙送到店里去。”

小饭店为了节省人手，一般都是老板亲自采购食材。

能砍价就砍价,节省一分是一分。

但大饭店的话，有专门的采购部负责食材的挑选和验货，就不用林旭亲力亲为做这些了。

“哎哟，那恭喜你啊林老板，啥时候要歇业了提前通知我就行，我得调整进货的菜量。”

“好的，没问题！”

把要买的蔬菜和其他食材全都装车后，林旭又去买了肉，然后开车回到店里。

先卸车。

再将食材进行一个简单的处理，该浸泡的浸泡，该烧皮的烧皮,该清洗的清洗。

忙完这些后，他洗洗手和了一点面，准备做点鸡汤面片。

天气太热，出汗多，所以得多喝点咸汤,补充缺失的盐分。

做面片需要用的面和包馄饨的一样。

能擀成薄片就行。

鸡汤面片这道家常美食要求鸡汤鲜而不腻,面片薄而透明,入口爽滑，咸淡适宜。

这样一碗热气腾腾的汤面，搭配主食，能保证一上午所需的热量。

鸡汤是现成的。

现在店里每天都有熬。

等会儿只要面饧发好，就能直接擀面开煮了。

趁着饧面的功夫。

林旭又用高筋面粉和了个面团，准备用平底锅烙一些牛肉馅饼。

不能老吃包子生煎之类的，偶尔也得该改口味。

毕竟早餐不对外出售，一切按照自己的喜好来就行，自由度比较高。

把面和好放在一边饧发。

接着他泡了一点粉条，然后切了点葱姜放进盛着凉白开的碗中，再放入两小勺食盐，抓洗十来下，做成葱姜盐水。

牛肉馅中不能直接加盐，容易造成水分流失。

但加融化后的盐水是没问题的。

葱姜盐水做好后，他拿来一块牛里脊，用菜刀细细剁碎，里面放入生抽、蚝油以及胡椒粉搅拌均匀，接着再用葱姜盐水搅打上劲儿。

半小时后。

面已经饧发好,肉馅也腌制完成。

林旭将泡软的粉条捞出来，剁碎后放进肉馅中，然后又切了一些香葱末加了进去。

在做肉馅类食材中，不管包子饺子还是馅饼生煎，葱末都必须要在用的时候才能加进去，不然肉馅中很容易有那种坏葱的臭味。

葱末放进肉馅中之后。

往盆里淋上老抽、放一点猪油和花椒油，再搅拌均匀就可以了。

牛肉中盐的量已经足够，不用在另外放盐。

林旭在案板上抹一点食用油，将饧好的面倒在案板上，在面团上均匀涂抹一层食用油，然后将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂子。

做牛肉饼的面不能揉。

不然就会起筋造成肉饼饼皮收缩。

把面剂子压扁，抹点油，然后用擀面杖擀成薄薄的长条形。

擀好后把面皮摔两下，接着在面皮的一头放上牛肉馅，先用周围的面皮把肉馅包起来，再往另外一头卷起来，让面皮将肉馅紧紧包裹起来。

等面片全部把肉馅包起来后。

用手稍稍压扁一些，一个牛肉饼坯就这么成了。

做了差不多一锅的量之后。

林旭把平底锅架在灶上，烧热后锅底抹上一层油，把做好的牛肉饼一个個的放进去，盖上锅盖，小火煎制。

调馅、和面、甚至最后的包成肉饼，他都能通过技能完成。

就最后这个煎的过程有点拿不准。

所以只能用小火慢慢煎，宁可慢点，也不能糊掉。

这会儿就能体现出有个师父的好处了。

要是他在这儿，做这种牛肉饼完全不用担心火候问题，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉饼做到两面金黄酥脆的。

可惜老海王上岸了。

也不知道以后还能不能吃到他和豹纹阿姨的瓜了。

约莫两分钟后。