半小时后。

当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。

所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。

正忙活着的时候。

欧华带人送饮料和啤酒来了。

见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：

“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

林旭笑着说道：

“做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”

梅菜扣肉？

生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

“这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

“可以啊，那就匀给你两份吧。”

欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

“行，正好我给你多蒸一会儿。”

欧华走后。

猪肉皮也扎好了。

林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。

除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。

三块肉都涂抹上蜂蜜后。

林旭把肉放在风扇下面吹着。

让蜂蜜渗入到猪皮中，这样炸出来的肉皮颜色更红润漂亮。

趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。

炸肉块的时候，因为肉皮容易造成热油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不出来，炸的效果也好。

油温六成热的时候。

他把已经被风扇吹干的肉拿过来，肉皮向下丢进了油锅中。

肉已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑肉能不能被炸透的问题，只需要考虑肉皮上色就行。

肉块需要几分钟才能炸好。

趁着这个时间。