“师弟，整鸭脱骨对你来说没问题吧？”

谢保民端着小唯泡的碧螺春抿了一口，今天集三家之力来拍摄这道八宝葫芦鸭，虽然是为了新节目拉气氛，但最主要的还是打脸。

所以，制作方面不能有任何问题，一定要将菜品做到尽善尽美，让大家见识见识传统中餐的魅力。

“没问题。”

一听这话，谢保民放下心来，他冲小唯说道：

“你们这茶叶有点一般，下次录节目我捎来点，以后录节目的都是各大饭店的总厨，茶水档次不能太低。”

嗯，冬天来了，十号楼的茶叶也换成适合冬季的新茶了吧？

齐振涛之前在电视台拍过一期节目，他没有谢保民这么轻松写意，而是认真帮林旭整理着要用的食材，顺便把灶台和各种调料瓶摆放整齐。

一个好的厨师，绝对会把厨房收拾得井井有条，物品摆放也会整洁有序。

这不仅是学徒时期养成的习惯，同时也是一个厨师对厨房那种骨子里的热爱。

热爱烹饪的人，绝对不允许厨房各种脏乱差。

“标签都贴上了吧？”

林旭把所有调料全都检查一遍，比如生抽老抽之类的，网上对视频的审查比较严格，不能出现商标，所以调料的品牌要用标签贴上。

原本打算用挤酱瓶的，但这里不是每天都拍摄视频，有时候可能一星期都不拍摄，调料放在挤酱瓶中容易变质。

相对来说，还是原装的瓶子比较好用。

一切准备就绪，三人换上了定做的厨师服，衣服上印着人间风味的logo，以后所有来的厨师，也会换上同款服装，以期用最快的速度打响新节目的知名度。

“准备好了吗？”

陈燕走进来，手中提着一些从店里打包来的粉条丸子：

“晓琪，陈姨做的，特意给你打包了几个，还有悦悦用空气炸锅做的，你尝尝咋样。”

曾晓琪接过来打开盖子，里面顿时飘出一股子的肉香，感觉很诱人啊。

她没有立即吃，而是递给了旁边正在整理八宝葫芦鸭的耿立山：

“立山先生，您尝尝。”

耿立山也没客气，拿起一个咬了一口：

“不错，过去也有这种丸子，现炸的酥，蒸着吃软……挺好吃的。”

曾晓琪尝了尝空气炸锅做的，觉得味道也不错，相对于油炸的干爽了不少，但香酥的口感还是没问题的，吃着很美味。

看来老板娘又开拓了空气炸锅的新用法了啊，回头得跟她切磋一下，以后晚上要是饿了，不就可以放毒了嘛。

哼哼，不能老被毒，咱也得主动出击！

林旭换好衣服，洗了洗手，站在厨房里让摄影师和灯光师各自调整一下。

虽然之前已经调整过了，但有人和空镜是不一样的，现在调整能够最大限度展现出厨师的风采和技术。

调整完毕，开始拍摄。

过去在电视台，片头都是让曾晓琪来说，但现在主打网络，这种拍摄流程就不适合了，直接让厨师来讲解就行。

而曾晓琪则是在饭菜做好后，和耿立山一块儿出现，进行试吃点评，顺便讲一下具体的吃法和要点。

“大家好我是林旭，欢迎收看我们的新节目《人间风味》，今天由我来给大家制作鲁菜、川菜、淮扬菜等菜系中都有的一道传统名菜——八宝葫芦鸭！”

说完他又指了指身边：

“今天跟我一块儿制作视频的是我师兄，喜欢看探店节目的朋友应该不陌生。”

谢保民冲镜头挥了挥手：

“大家好，我是随时被同行敲闷棍的老谢，欢迎收看《人间风味》节目，今儿不探店了，看我师弟做鸭子。”

这个做鸭子一说出来，导播台前坐着的人全乐了。

做节目有谢保民这类性格外向的人参与，就绝对不会冷场。

介绍完师兄，林旭又隆重介绍了一下齐振涛：

“这位是燕京饭店的技术总厨齐振涛，齐师傅也是行业中的翘楚了，接待过的外宾比我师兄坑的同行都多。”

齐振涛同样对着摄像头打了招呼。

接着，三人把今天要用的食材介绍一下，林旭随即拿着那只白净的仔鸭开始做脱骨前的准备工作。

用菜刀切掉鸭翅，留翅根，再将鸭掌剁下来，只留鸭腿。

这样加工之后，更有利于脱骨，而且做出来的葫芦鸭卖相也更好看，要是带上鸭翅和鸭掌，就没法做出葫芦造型了。

谢保民说道：

“做葫芦鸭最好用仔公鸭，就是四个月以内的棒小伙儿，公鸭的肉质更丰腴，口感更好。”

齐振涛补充道：

“仔鸭的鸭骚味比较澹，而且肉质细嫩，鸭皮也有一定的柔韧性，更容易塑形。”

两人说话的时候，林旭已经将去掉翅膀和鸭掌的鸭子摆在了桉板上，手中拿着一把菜刀，开始脱骨。

其实整道菜的难点也在这里，把鸭子的骨头从鸭脖的位置完整掏出来，顺便去掉全身的淋巴结和结缔组织，这样才能使用。

这会儿鸭脖附近已经因为放血切开了一个小口子，林旭用菜刀小心把口子切大一些，接着用刀尖向下一剁，鸭脖和嵴骨相连的地方就被切断了。

齐振涛凑近了一看，忍不住赞叹一声：

“林师傅好刀工！”

鸭脖已经被砍断，而鸭皮却完好无损，只有对力量有极致把控的人才能做到这点。

他都囔着说道：

“其实是可以用厨房剪的，用菜刀太冒险了。”

谢保民笑了笑：