“喔对呀，我空气炸锅用得贼熘，晚上给咱妈做好吃的，你可要帮我把食材准备好哟。”

自从沉佳悦上次学会做糖炒铁锤后，对空气炸锅就越发喜欢。

但她用空气炸锅需要一个前提，就是林旭得把食材准备好，要么就买那种半成品腌好的鸡翅骨肉相连、鸡柳、鸡排等小吃。

嗯，沉宝宝掌握了空气炸锅的用法，但调味方面，还处于幼儿园小班水准。

很快，油温升高。

陈美娟将切好的葱花倒进粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始准备炸粉条丸子。

“妈您用水做什么？”

“蘸手用的，淀粉和粉条太黏，直接抓会粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，这样粉条才能成团。”

油温五成热时，陈美娟双手在清水中蘸一下，随即从盆里挖出拳头大一团粉条。

用手快速团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进锅里。

她没有立即做下一个，而是观察了一下，确认油温没问题，这才继续做了起来，一边做还一边说道：

“油温低了会散开，五成基本上最低限度了，要想温度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否则会一锅碎粉条。”

其实这会儿下的时候，锅里依然会散落两三根粉条。

但这已经无关紧要，是做菜时的正常现象。

粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直炸到表面变成金黄色，才能用勺子轻轻翻动，让丸子炸得更加均匀。

等到丸子表面变成焦黄色，用漏勺把丸子盛出来，在油锅上方颠簸几下，接着再重新放回锅里。

“旭宝，这是什么意思？复炸吗？”

沉佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。

林旭说道：

“这么做有两个原因，第一是感受一下丸子的分量，要是轻飘飘的，就说明炸透了，要是有点弹手，说明里面还有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，会让里面变得更加疏松，更有利于炸透。”

粉条是靠淀粉粘连在一起的，用颠的方式能让内部出现缝隙，热气能够更方便的传递到丸子最深处。

另外这样颠簸后，能让丸子表面更加凹凸不平。

这种凹凸经过油炸，口感会更香酥，更美味。

沉佳悦没想到炸个丸子居然这么大的学问，看着锅里漂浮的丸子，她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了：

“可以用空气炸锅做吗？”

说完便打开柜子，将她那台空气炸锅抱出来。

这还真难住林旭了，他没钻研过这么偏门的做法，便洗洗手说道：

“我也不知道，咱试试吧。”

为了防止丸子散开，他特意在空气炸锅里铺了层锡纸，接着团了两颗丸子放进去，开火后开始漫长的等待。

“吃吧，可以吃了。”

陈美娟将锅里的丸子盛出来，自言自语道：

“自从不用农村老家的地锅，想让灶王爷尝一口都不行。”

她将几个丸子盛到碗里，端着朝东南方向举了举，这倒不是迷信，而是一种对幸福生活的祈盼，希望现在的幸福生活能保持下去。

等她把碗放下，林旭将一个丸子放到小碗中递给沉佳悦：

“尝尝咋样，要搁小时候，这会儿我已经挨一巴掌了。”

沉佳悦嘻嘻一笑：

“让你跟灶王爷抢吃的。”

丸子很大，散发着油炸粉条特有的香味，用快子挑开，一股肉的香味就从丸子里面散发出来。

里面的粉条晶莹剔透，加上放了老抽的缘故，还散发着红润的色泽。

不管卖相还是味道，都像是把猪肉炖粉条的中的粉条捞出来，做成了这道美味。

夹起一块送进嘴里一咬，丸子外皮那种又香又酥的口感，让人莫名就会生出一种幸福感。

粉条本就是口感筋道的美食，油炸过后变得又酥又脆，而里面还有富含高汤，所以香味非常浓郁。

这种香味，比一般的炸物更加浓郁，吃起来也美味。

而里面的粉条，则香软筋道，口感润滑，葱香味和肉香味交织在一起，还真有种吃肉丸子的感觉。

“好好吃呀，老妈的手艺太棒了！”

如果今天要评选最受婆婆欢迎儿媳妇，沉佳悦绝对能成功入选，小嘴儿跟抹了蜜一样，变着法子夸婆婆。

陈美娟笑着说道：

“现炸出来的吃起来比较酥，回头晾凉蒸一下，把肉汤的香味蒸出来，吃起来更美味。”

“唔……还能蒸呐？那下午咱蒸着吃吧。”

“好，我儿媳妇想吃，那咱就蒸。”

第二锅炸好，陈美娟见沉佳悦喜欢吃粉条丸子外面的酥皮，便用手从盆里胡乱揪一小团粉条馅，用手蘸水拍一下，拍扁后丢入锅里。

这种粉条饼比较薄，表面积更大，炸出来口感更加香酥。

当她盛出来摆到盘子里，儿媳妇立马满眼小星星：

“谢谢妈！不行，我得发朋友圈炫耀一下，这香香酥酥的，味道绝对超级棒！”