聂一倩全身心的投入,亲力亲为,与他们干着同样的活,吃着同样的饭,一点将军夫人的架子都没有,同时赏罚分明,得到了小院里面所有人的尊重与敬佩,以她马首是瞻,没有半分迟疑。
蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速自然冷却。然后就是拌醅。固态发酵麻杆白酒,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠,放入窑洞里开始发酵。这里的早晚温差太大,与传统的发酵物质也不一样,唐务实预计第一次发酵时间最短也需要七天。
发酵装缸前最重要的是冷却,而冷却是有温度要求的,在这个没有温度计的年代,人的体感就成了一种重要的试温计。
反复的测试了好几天,聂一倩才摸索出一点门道。唐老头送了一个大大的白眼给她,现在已经把她当成自己人了,说话的时候也是一点都不给留情面:“真是个没用的东西,这么简单的体温测试,竟然用了三天。”
“呵呵。是有那么一点没有。”聂一倩只好摸着鼻子认了。
“又没有让你的手伸进热锅里去试温度,有什么难的。在这种几乎已经冷却下来的材料面前,只是简单的用手去感知,用心去体会,至于那么畏手畏脚的吗?老头子我年岁大了,体温感测时常出问题有情可原。你花儿一样的年龄,正是对温差最敏感的时期,还用了三天时间才摸出那么一点门道,真是个没有天分的。多多练习吧!”唐老头摇摇头,嘴角一撇,一脸的不屑道。
他的内心其实挺佩服聂一倩的,天资一般,却异常的勤奋。为了能正确的掌握蒸煮杀菌下锅后,扬渣降温后材料温度的微变化,掌握最佳的窖存温度,她每天都要对着刚起锅的材料用手反复的测试,十个手指头都已经红肿起来,也没有放弃。终于掌握了材料温度的微差变化。
凡是能成功的人,靠的都不是绝顶的聪明,而是一分的聪明,九分的努力,全身心的投入,不停的去试验调整,不抛弃,不放弃,持之以恒的决心。聂一倩就是属于这种类型的人。
剩下的就是等待了。“唐老,你预计几天能发酵成功。”
“第一次用这样的材料,我开始预估的是七天。现在我想提前二天。”唐务实道。“打开一桶,如果说出现了酒味,说明我们的做法就是正确的,就可以放心的继续发酵等待下去,如果没有,必须调整配方,重新制作香醅。”
“成功了,就可以准备下一步的蒸馏工作了。”聂一倩眉头高抬道。
“是的!再给你说一次,我也是第一次用这样的原材料酿造,所以香醅能不能发酵成功,我心里没有底。如果成功了,最后能酿造出一个什么样的酒,我心里同样是一点谱都没有。也有可能最后出来的就是一堆带着酒味的馊水,你要有心理准备。”唐务实低头手抚摸着已经封印好了的窖缸,一脸的凝重的说道。
“只要蒸馏出来的是酒,我都不会失望。”聂一倩眉头也就抬了那么一下,立马就舒展开来说道。她现在心里最担心的就是发酵不成功,半点酒味都没有,那时候就头疼了。